Шабишу (Chabichou): Что это?

Chabichou (также известный как Chabichou дю — Пуату ) является традиционным мягким, непастеризованное, естественно-кожура французский козий сыр ( или Fromage де Chèvre ) с твердым и кремовой текстурой. Chabichou в возрасте от 10 до 20 дней.

История сыра Шабишу

Становление этого сорта уходит корнями в века, в 732 году состоялась битва при Пуатье, которая остановила продвижение Арабского халифата вглубь Европы.

Считается, что разгромленные арабы либо бежали на Родину, либо пытались осесть на освобожденных землях.

Разумеется, поражение не приносит славы и денег, именно поэтому бывшие захватчики не могли позволить себе приобретение коров, и, как следствие, коровье молоко и сыр.

Альтернативой стали козы, которых успешно пасли, производя из их молока неплохие сыры.

В наше время оригинальный французский сыр с плесенью делают только на западе Франции, в регионе Пуату-Шаранта.

Продукт пользуется завидной популярностью, объём выпускаемых партий, в 2007 году, составил 512 тонн.

Вам будет полезен материал: Сыр Лангр: польза и калорийность продукта.

Изготовление

Козье молоко охлаждают до 20 °C, после чего оно киснет в больших чанах с добавлением сычужного фермента. Через некоторое время сырную массу отделяют от молочной сыворотки и разливают в формы. Через два дня сыр вручную солят и, достав из форм, кладут в сушильню как минимум на 10 дней, где он и созревает. Обычно, его стараются держать в сушильне 2 — 3 недели. В этот период бактерии придают сыру его вкус и аромат. Поэтому некоторые производители увеличивают этот срок до нескольких месяцев.

Le Chabichou дю Пуату

Chabichou дю Пуату , сделаны исключительно на севере Nouvelle-Аквитания регионе, приобрела AOC статус в 1990 году при содействии усилиям Сеголен Руаяль . Он известен своим характерным лейблом. Его производство возросло до 555 тонн в 2003 году.

С 1782 года Chabichou дю Пуату было упомянуто во французском «Руководство дю Voyageur à Пуатье и др Окс окрестности». Когда региональное производство вина замедлился в конце 1800 — х годов из — за европейского филлоксерой кризиса, производство Chabichou увеличилось; производство вновь возросло с развитием кооперативных молочных заводов (1906 в Bougon ).

Небольшой кусочек Chabichou дю Пуату сыр AOC.

Описание

Головка сыра по форме напоминает цилиндрик, немного сужающийся к верху. Жирность 45 %. Масса — 150 г. Мякоть имеет цвет слоновой кости, а корочка покрыта белой плесенью с серовато-синим оттенком (в зависимости от времени года).

Сыр имеет крепкий, с ореховым ароматом и специфическим запахом козьего молока вкус. С Шабишу-дю-Пуату хорошо сочетается местное вино района Пуату, белое вино типа «Совиньон» или «Сансер».

Производство

Chabichou Пуату сделан из молока свежего и цельного козьего. Это быстро , но немного под давлением: менее 100 мкл на литр молока. Затем они пусть молоко коагулируют в течение 24-часового периода между 20 и 22 ° С. Этот творог затем формуют вручную с помощью ковша или миксера в перфорированных и усеченные формы и дают стечь в течение еще 18 до 24 часов при повороте его над ним два или три раза, поддерживая его при температуре 22 ° C. После этого они удаляются из форм и соленые с сухой солью или иногда в рассоле ванне. Затем выкладываются в сушильных камерах, т.е. сливают, будучи помещены в формах для 24 до 48 часов. Затем он выдерживается в подвалах при температуре между 10 и 12 ° С и в пределах от 80% до 90% влажности . Он остается там в течение по крайней мере 10 дней, но , как правило в течение двух-трех недель. Некоторые из них даже сохранились в течение нескольких месяцев для более энергичного аромата .

Анализ

Chabichou очень белый и гладкий, и гибкий на вкус, с тонким запахом козлятины. Незрелые Шабишу Пуату может быть подан с белого вина , такие как Совиньон Блан , в частности , одной из той же самой области. Но более зрелый Chabichou лучше с красным вином из региона, на аперитив или Пино де Шарант .

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...