Вино из жимолости: рецепт

Жимолость – очень полезный плод. Желе, варенье, компоты помогут оздоровить организм, восстановить недостаток витаминов. Даже домашнее вино из жимолости может принести пользу при употреблении в умеренных количествах. Напиток обладает легкой кислинкой. Вкус при этом остается нежным. Именно при самостоятельном приготовлении сохранятся все полезные свойства. А вкус можно разбавить другими ягодами, фруктами.

Как приготовить вино из жимолости

Чтобы напиток получился вкусным, красивым и ароматным, необходимо ответственно подойти к выбору основного ингредиента. Ягоды должны быть спелыми, собирать их разрешается только в сухую погоду. Далее их нужно тщательно перебирать, удаляя подгнившие и заплесневевшие. Даже одна-две испорченных ягоды способны частично ухудшить или полностью испортить будущее вино.

Для приготовления вина важно отобрать только спелые и целые ягоды

Совет! Испорченную жимолость можно использовать для приготовления ликеров или домашних настоек. Ягоды недолго бродят, после чего их заливают водкой или другим крепким алкоголем, действующий, как антисептик и блокирующий дальнейшее развитие бактерий.

Чистую и спелую жимолость рекомендуется не мыть перед приготовлением вина, но если необходимость в этом все-таки есть, ее потребуется тщательно просушить. Помимо спелых ягод, для приготовления вина можно использовать замороженные.

Емкости, в которых будет бродить напиток, предварительно качественно стерилизуют, чтобы сусло не заразилось плесенью или другими микроорганизмами. Для приготовления подойдет стеклянная, пластиковая или деревянная посуда. Металлическую без покрытия использовать не рекомендуется.

Можно использовать стеклянные емкости с гидрозатвором для брожения вина

Чтобы быстро высушить посуду, ее можно ополоснуть или протереть спиртом.

Чем полезны ягоды жимолости?

Среди 200 сортов дикорастущих кустов жимолости пригодны для употребления человеком только несколько десятков. Ягоды темного цвета, с матовым налетом и тонким медовым запахом обладают массой полезных свойств. Высоко ценят съедобные сорта в Китае. Там в лечебных целях принято употреблять не только плоды, но и листья, цветы. К сожалению, найти плоды не так легко. Ведь у нас они не растут как вишни за домом.

Чем полезна жимолость:

1. Помогает при артрозах, артритах благодаря противовоспалительным свойствам.
2. Снижает уровень холестерина.
3. Очищает кровеносные сосуды, увеличивает количество эритроцитов.
4. Помогает сохранить и улучшить зрение благодаря высокому содержанию каротиноидов.
5. Помогает при заболеваниях легких.
6. Избавляет от запоров.
7. Снижает уровень сахара в крови.
8. Оказывает мочегонное действие.
9. В китайской медицине жимолость в чистом виде и настойках помогает бороться с экземами, лишаем, заживляет раны.
10. Укрепляет иммунитет.
11. Домашние вина и настойки из нее улучшают сон.

Профессиональные рецепты

Чтобы сделать вино нужно перебрать, промыть и измельчить 1-2 кг плодов. Сложить массу в бочку или другую тару для отжима. Добавить воду, всыпать сахар (из расчета 150 грамм на 1 кг плодов), оставить на 72 часа. Отжать мезгу, слить в бутыль, отправить в холодильник или подвал. Смесь залить водой и оставить для брожения.

Через 2-3 дня мезгу нужно выжать, сок смешать с 200-300 мл остатков вещества. Затем добавить сахар (400 г на 1 л) и держать до брожения. Но сначала нужно ввести только половину песка, а вторую часть всыпать через 7 суток.

Когда брожение закончится, бочки с вином следует перенести в комнату, с температурой +10°С. Напиток будет готов по истечении 2-3 недель. Его разрешается употреблять после того, как он посветлеет.

Для еще одного рецепта нужно взять:

• 2 кг плодов;
• 720-750 г сахарного песка;
• 2 л воды.

Жимолость вымыть в ледяной воде, размять ягоды вручную, применить для этого мясорубку или взбить их в блендере до состояния пюре. Состав переливается в кастрюлю, ведро или другую емкость, добавляется вода. Затем всыпается 370 г сахара. Тару накрывают куском марли и ставят сосуд в помещение с температурой +16…19°С. Напиток выдерживается 4 дня, регулярно помешивается (3-4 раза в сутки). Это можно делать рукой или деревянной лопаткой. Спустя 7-11 часов начнется активное брожение и шипение массы. Ее требуется профильтровать с помощью сыта или марли. Жмых можно выбросить, поскольку он уже не пригодится. В приготовленный сок добавляется ? стакана сахара, состав перемешивается и переливается в тару, чтобы он начал бродить. Затем нужно:

• сделать гидрозатвор (например, взять резиновую перчатку, пробитую иголкой);
• поставить тару в темном укромном помещении;
• спустя 5 суток слить 250 мл сока, добавить 150 г сахара и поместить сироп обратно в тару;
• повторить манипуляции через 6 дней и ввести еще 100 г сахарного песка.

Вино должно бродить около 1-2 месяцев. Понять, что напиток готов, можно по цвету (он посветлеет). Содержимое требуется разлить в бутылки, используя для этого трубочку, и поставить в подвал. Периодически напиток надо процеживать, устраняя осадок. Когда вино будет чистым, его требуется закрыть пробками. Хранить напиток разрешается до 3 лет. Лучше это делать в подвале.

Лучшее домашнее вино из жимолости, рецепт приготовления

Ингредиенты

• Плоды спелой жимолости – 3 кг;
• Сахар-песок белый – 1 кг;
• Вода очищенная питьевая – 3 л.

Лучшее домашнее вино из жимолости, рецепт приготовления

Как поставить самому дома вино из жимолости

• Хорошенько перебираем наши ягодки, убирая все порченные и те, что вызывают откровенные подозрения.
• Несколько раз обмываем урожая под холодной проточной водой, чтобы удалить с поверхности плодов всю грязь и пыль.
• Теперь ягоды следует тщательно размять, чтобы добиться более-менее однородной, пюреобразной массы. Для этого можно использовать подходящий кухонный агрегат.
• Убираем давленную жимолость в чистый и сухой сосуд (лучше предварительно стерилизовать всю посуду, предназначающуюся для получения вина).
• Всыпаем к тертым ягодкам немного сахара – не более 400 граммов. А затем заливаем в емкость очищенную воду.
• Перемешиваем получившуюся массу. Делаем это деревянной ложкой или же чистой рукой. Накрываем емкость чистой тканью или используем марлю.
• Относим наш тазик с будущим вином в место, где всегда держится теплая температура. Лучше, чтобы там не было обилия света.
• Выжидаем около четырех суток, регулярно перемешивая тертые ягодки в сахарном сиропе, чтобы сусло как следует забродило.
• Если вы замечаете, что на поверхности емкости появились пузырьки газа, сусло начало шипеть или пахнет прокисшим – то вино начало готовиться и теперь необходимо лишь ждать.
• Когда пройдет 4-5 суток, необходимо процедить полученное сусло из ягод жимолости. Для этого переливаем содержимое тазика в новый, чистый сосуд (стеклянный и ошпаренный кипятком).
• Оставшийся жмых мы выбрасываем, а из получившегося чистого сока мы будем дальше готовить домашнее вино.
• Вновь всыпаем в емкость с ягодным суслом сахар, чтобы поддержать и усилить бродильные процессы внутри емкости.
• Теперь наступает самый важный этап – основный период брожения. Емкость с суслом необходимо накрыть гидрозатвором для отвода газа. Если такового не имеется в доме, используем перчатку.
• Вновь возвращаем наше будущее вино в темное и теплое местечко, где оно будет усиленно бродить.
• Ждем около пяти суток, после чего снова добавляем в сусло из жимолости немного сахара – примерно с половину стакана.
• Повторяем этот шаг, когда минуют новые пять дней. Досыпаем в емкость оставшийся сахарный песок и вновь ставим вино из жимолости на брожение.
• Когда замечаем, что вино перестало сильно булькать и шипеть, считаем, что оно почти готово. Происходит это не ранее, чем через месяц с начала второго этапа брожения.
• Сливаем молодой хмельной напиток в чистую емкость, не задевая образовавшийся на дне осадок. На этом этапе молодое вино можно слегка подсластить или же добавить водки.
• Разливаем ароматное винцо по стеклянным бутылкам (обыкновенным, которые используют для вина и других алкогольных напитков) и плотно закупориваем.
• Ставим наши бутылочки в холодильник или же относим в прохладный погреб, где вино из жимолости будет дозревать.
• Этот этап – самый длительный, поскольку необходимо отфильтровать напиток в течение не менее трех месяцев. Это позволит получить вкусное, сладкое вино.
• Признаком того, что домашнее вино готово считается отсуствие осадка на дне сосуда. В этом случае напиток можно начинать дегустировать.

Как поставить самому дома вино из жимолости

Если хранить самодельный ароматный напиток в камере холодильника, то пригодным к употреблению он останется на протяжении нескольких лет. Также увеличить срок хранения вина из медовых ягод позволяет закрепление сусла водкой перед тем, как разливать его по бутылкам.

Вино из жимолости, сделанное своими руками в домашних условиях – это прекрасная возможность порадовать тонким, изысканным вкусом не только своих родных и гостей, но и себя самого.

Как сделать вино в домашних условиях – рецепты

Вино из жимолости в домашних условиях сделать не сложнее, чем из других плодов. Рекомендуется испробовать рецепт без воды, на дрожжах и без них, с медом. Используют не только свежие ягоды, для получения вина подходят замороженные плоды.

Профессиональный

Профессиональный рецепт имеет отличия от любительского для домашнего приготовления. Процесс усложнен. В промышленных условиях вина готовят с большого количества сырья. За количеством сахара, температурным режимом следят очень тщательно. Немаловажно качество емкостей. Традиционно используют дубовые бочки. Перед использованием их не моют, поэтому в них изготавливают только вино, если ранее там хранился рассол – они не подходят.

Как сделать вино из жимолости:

1. Жимолость тщательно перебирают, не допуская попадания порченых плодов. Перед измельчением их промывают.
2. Следующий этап – прессование и отжим.
3. В жимолость добавляют воду в небольшом количестве. Сахара требуется 50 г на 1 кг ягодной массы.
4. Брожение массы продолжается три дня.
5. Далее ее отжимают, при условии, что брожение окончено, сливают сок и отправляют ее в холодильное помещение.
6. Массу, которая осталась без сока вновь заливается водой для брожения.
7. Спустя 3 суток опять отжимают. Сок смешивается с жидкостью, оставшейся после первого отжима.
8. Всыпают 400 г сахарного песка для продолжения брожения.
9. После недели добавляют еще 200 г сахара на 1 литр.
10. Следующее брожение длится примерно неделю.
11. По завершению брожения сделанное вино вливают и оставляют в помещении с температурой не выше 10 градусов.
12. Готовность вина определяют по цвету. Оно должно стать светлее.

Быстрый и простой

Начинающему виноделу стоит приготовить свое первое вино дома по простому рецепту домашнего вина из жимолости. Домашний алкогольный напиток получается всего из трех ингредиентов, даже без добавления водки или дрожжей.

Ингредиенты для простого рецепта:

• ягоды – 3 кг;
• сахарный песок – 3 кг;
• вода – 2,5 л.

Приготовление:

1. Жимолость перебирают.
2. Вымывают и просушивают.
3. Измельчают и помещают в банку.
4. Засыпают массу сахарным песком.
5. Емкость плотно закрывают и оставляют на три дня в темном месте.
6. После того, как брожение началось, засыпают еще 600 г сахара.
7. На емкость надевают гидрозатвор. Подходит и резиновая перчатка с дыркой на одном пальце.
8. Дальнейшее брожение должно проходить в темном помещении со статической температурой.
9. Брожение оканчивается спустя 3-4 недели.
10. Вино разливают по бутылкам, процеживают (если не устраивает прозрачность, это можно делать несколько раз).
11. Молодой напиток должен постоять еще месяц, прежде чем его употребят.

Без воды

Вин без труда можно приготовить без воды. Напиток получается более крепким и насыщенным. В ягодах достаточно сока, чтобы не использовать дополнительную жидкость. Этим рецептом можно воспользоваться начинающим виноделам

Ингредиенты:

• жимолость – 2 кг;
• сахар – 500 г.

Приготовление:

1. Плоды перебирают, моют.
2. Измельченную в мясорубке жимолость ставят на несколько дней в теплое помещение. За это время ягоды дадут достаточно сока.
3. Из массы отживают сок. Оставляют в холодном месте.
4. В мезгу добавляют сахар (200 г), оставляют для настаивания.
5. Мезгу вновь отжимают. Полученный сок смешивают с первым.
6. Добавляют в сок оставшийся сахар.
7. Оставляют на месяц в месте без прямых солнечных лучей.
8. Когда время выходит, вино переливают, процеживают.
9. Настаивают еще не менее 1 месяца.

С медом

Вино с добавлением меда всегда имеет более приятный аромат и характерный приятный вкус. Виноделы рекомендуют в таком случае использовать деревянные емкости из дуба. Бочка не обязательно должна быть большого размера.

Ингредиенты:

• жимолость – 5 кг;
• вода – 10 л;
• сахар – 3 кг;
• мед – 0,5 кг.

Простые шаги:

1. Ягоды подготавливают к приготовлению. Измельчают руками.
2. Добавляют в емкости. Заливают водой (6 л).
3. Оставляют на 4 суток.
4. Отделяют сок от мезги. В мезгу льют оставшуюся воду.
5. Спустя 6 часов снова отжимают мезгу.
6. Мезга больше не нужна. А сок смешивают.
7. Добавляют мед и сахар.
8. Оставляют емкость для дальнейшего брожение.
9. Спустя 6 месяцев вино готово.

На дрожжах

При приготовлении вина с добавлением дрожжей прибавляется крепость. А времени на процесс может уйти меньше. Так как брожение идет активнее и быстрее, а готовить еще проще.

Ингредиенты:

• ягоды – 3 кг;
• сахар – 300 г;
• вода – 1 л;
• дрожжи – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Перед тем, как начинать приготовление, подготавливают закваску из дрожжей. Для этого их смешивают с сахаром в воде согласно инструкции и оставляют в теплом месте.
2. Ягоды перебирают. Давят и оставляют для получения сока.
3. Добавляют воду и сахар.
4. Убирают мезгу, оставляя чистый сок, фильтруют спустя несколько часов.
5. Добавляют в сок дрожжи.
6. Устанавливают гидрозатвор.
7. Спустя 3 месяца фильтруют.
8. Снова устанавливают гидрозатвор.
9. По истечению 3 месяцев вино сливают.
10. Вино сделано, его разливают по бутылкам.

Из замороженных ягод

Готовить вино из замороженных плодов не сложнее, чем из свежих ягод. Тогда порадовать себя свежим напитком можно в любое время года. Процесс практически ничем не отличается. Но рекомендуют предварительно получать сок их замороженного сырья.

Ингредиенты для рецепта:

• сок – 3 л;
• сахар – 300 г;
• изюм – 100 г.

Приготовление вина из замороженной жимолости:

1. В сок добавляют воду.
2. Жидкость греют до 35 градусов.
3. Добавляют сахар и смешивают до полного растворения.
4. Добавляют изюм.
5. Емкость плотно закрывают гидрозатвором.
6. В теплом месте начинается брожение.
7. С появлением признаков его окончания вино сливают в отдельные бутылки, процеживая.
8. Приготовленное вино оставляют на 3 месяца в холодном месте.

Десертное вино

Десертное вино хорошо сочетается с десертами. Под мясо или вторые блюда такого рода напитки употреблять не принято. Они имеют хороший аромат и более сладкий вкус.

Ингредиенты:

• жимолость – 3 кг;
• вода – 1 л;
• сахар – 1 кг.

Приготовление:

1. Из ягод делают однородную массу. Добавляют 250 г сахарного песка.
2. Оставляют массу под марлей на несколько дней.
3. Отделяют сок, переливают от мезги.
4. В остатки вливают 1 л воды. Спустя 3 дня снова отжимают сок.
5. Жидкости смешивают. Добавляют сахар.
6. Устанавливают перчатку с дыркой в одном пальце.
7. Брожение продолжается на протяжение 50 дней при температуре не выше 16 градусов.
8. Вино фильтруют.
9. Оставляют настаиваться в бутылках еще на 1 месяц.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сахар — 398 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Жимолость —  ккал/100г
• Вода —  ккал/100г

Калорийность продуктов: Жимолость, Сахар, Вода

Рецепт только из ягод

Для получения вина из жимолости без добавления воды, нужно 0,5 кг сахара и 2 кг плодов. Ягоды промываются и измельчаются, масса помещается в миску и оставляется на 3 суток. Жмых отжимается, а сок ставится в холодное помещение. Плоды засыпаются 250 г сахара и оставляются на 2 суток в теплой комнате. Затем ягоды повторно отжимаются, а жмых выбрасывается.

Сок соединяется с раствором от начального отжима, добавляется сахар, тара закрывается и оставляется в теплой комнате на 30 суток.

Затем состав фильтруется и разливается в бутылки, после чего ставится на 30-35 дней в холодильное устройство.

Вино из жимолости – горьковатый, но приятный, очень ароматный и натуральный напиток, который легко приготовить самостоятельно.

Сроки и условия хранения

Если самодельное домашнее вино хранится в холодильной камере или в прохладном помещении, употреблять его можно в течение нескольких лет. Чтобы увеличить этот срок, допускается закрепить его водкой перед тем, как разливать по подготовленным емкостям.

Напиток, разлитый по стеклянным бутылкам и закупоренный деревянными пробками, рекомендуется хранить горизонтально. В этом случае пробки смачиваются изнутри жидкостью, это позволяет избежать пересыхания и потери герметичности, приводящих к испарению спирта и ухудшения вкуса напитка.

Домашнее вино в стеклянных бутылках рекомендуется хранить в горизонтальном положении

Не следует оставлять на продолжительный срок домашнее вино в пластиковой таре. Она пропускает кислород, начинается окисление, напиток повторно бродит и портится. Также не допускается хранение в стеклянных емкостях, закрытых пластмассовыми или металлическими крышками. Через два месяца вино будет непригодным к употреблению.

Заключение

Вино из жимолости в домашних условиях – это вкусный, ароматный напиток с легкой кислинкой, употребление которого в умеренных количествах пойдет на пользу человеку. Неопытным виноделам рекомендуется начать с приготовления напитков без дрожжей или без добавления воды, людям с опытом подойдут рецепты с применением дрожжей или меда, а также с замороженными ягодами. Готовое вино можно хранить до нескольких лет, если разлить его в подходящую посуду и убрать в темное прохладное помещение или в холодильник.

Наливка из подброженной жимолости

Жимолость для приготовления этой наливки должна быть подброженной, не замороженной или сушенной. После снятия с веток ее не нужно мыть. Дикие дрожжи на ее поверхности должна начать брожение.

Ингредиенты:

• жимолость – 1,5 кг;
• сахар – 0,5 кг;
• водка -1 л;
• вода;
• добавки (специи по вкусу).

Приготовление:

1. Плоды с сахаром уложить в емкость.
2. Влить воду. Она должна не полностью заполнять банку, но покрывать жимолость.
3. По вкусу добавить травы и специи.
4. Оставить емкость в тепле.
5. Когда начался процесс брожения, следует поставить гидрозатвор (если используется перчатка, делаем в ней дырку).
6. Спустя 5 дней, когда брожение подходит к концу, но еще не окончено, добавить водку.
7. Когда брожение окончено, процедить напиток.
8. Разлить по бутылкам.
9. Дать постоять в прохладном месте еще пару недель.

Отзывы о вине из жимолости

Романенко Людмила Петровна, 62 года, Дальний Восток.

Собираем жимолость в середине-конце июня, когда она созревает. Раньше из нее готовила варенье, но в последние годы научились с мужем делать вино, используя только ягоды и сахар. Оно получается крепким и терпким, вкус и аромат потрясающие. Вино готово уже в начале осени, хорошо хранится в течение всей зимы в погребе в стеклянных бутылках. Открываем его на все праздники, а если урожай жимолости был хороший – угощаем друзей и близких.

Петровский Сергей, 51 год, Восточная Сибирь.

Собираем жимолость в лесу, эта ягода очень вкусная и полезна для здоровья. Она богата витаминами, укрепляет зрение, что немаловажно в нашем возрасте. Ягоду едим не только сырой, но и делаем компоты, варим варенье на зиму. В прошлом году впервые попробовали сделать вино, очень понравилось. Если в этом году будет хороший урожай, сделаем больше, чтобы на праздники не покупать химию из магазина, а поставить на стол бутылочку домашнего вина.

Ликёр в мультиварке

Из жимолости получается невероятный ликёр!

Его можно легко приготовить в мультиварке. Минимум хлопот, максимум удовольствия и вкуса!

Ингредиенты:

• жимолость – 400 г;
• сахар – 300 г;
• водка – 1 л.

Приготовление:

1. Ягоды подготавливают.
2. Засыпают все продукты в мультиварку.
3. В режиме «Варка» варят не более 15 минут.
4. Включают подогрев на 12 часов.
5. Напиток фильтруют.
6. Ликёр готов! По желанию можно выдержать, вкус будет еще лучше!

Бальзам из жимолости

Бальзам – напиток, который, прежде всего, употребляют с целью оздоровления. Рекомендуется добавлять в чай, кофе. Не каждый любитель домашнего виноделия и изготовления настоек может похвалиться рецептами бальзамов. Но такое снадобье очень полезно.

Важно! Добавлять сахар и дополнительные ингредиенты нужно по собственному усмотрению, исходя из их полезных свойств.

Ингредиенты:

• листки жимолости;
• ягоды;
• сахар;
• крепкий самогон.
• Добавки (по желанию имбирь, другие листки, травы).

Пошаговый рецепт:

1. Когда начинается цветение, 25 цветков кладут в банку, добавляют сахар, другие листки.
2. Вливают спирт.
3. Перемешивают.
4. Добавляют ягоды, как только они поспеют.
5. Вливают спирт.
6. Настой закупоривают и выдерживают в темном месте не менее 3 месяцев.

Жимолость – полезная ягода, из которой получается вкусное вино, настойки, ликер и даже бальзам. Каждый из винных и спиртовых напитков имеет более 10 рецептов. В умеренных количествах алкоголь из жимолости оказывает положительное влияние на все системы органов человека.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...