Самбал: Что это?

Самбал Самбал

Самбал — острая приправа или маринад.


Словарь кулинарных терминов. 2012.

.

Блок: 1/2 | Кол-во символов: 189
Источник: https://dic.academic.ru/dic.nsf/dic_culinary/3237/%D0%A1%D0%B0%D0%BC%D0%B1%D0%B0%D0%BB

Вкусовые особенности соуса самбал

Самые известные и популярные версии приправы – это олек и байак. Первый готовится очень просто, и не отличается разнообразием продуктов. Для Sambal Oelek берут красный жгучий перец, перетирают его с коричневым сахаром и солью, заправляют уксусом, и блюдо готово.

Самбал-байак включает в себя чеснок, плоды Aleurites moluccana (свечного дерева), лук, листья кафского лайма, калган, кокосовое молоко. Какие бы ингредиенты не входили в состав приправы, главенствующая роль отводится различным сортам жгучего красного перца. Если сравнивать соус самбал с хорошо знакомыми нам блюдами, то он напомнит вам и кавказскую аджику, и острый томатный соус.

Помимо вкусового эффекта, самбал, по мнению малазийцев, обладает и лечебными свойствами. Он помогает усваивать тяжелую пищу, действует профилактически против простудных заболеваний, нормализует пищеварение. Соус способен улучшить зрение и повысить выносливость организма.

Блок: 2/4 | Кол-во символов: 954
Источник: https://sousec.ru/ostrye/sambal.html

Смотреть что такое «Самбал» в других словарях:

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.

Блок: 2/2 | Кол-во символов: 194
Источник: https://dic.academic.ru/dic.nsf/dic_culinary/3237/%D0%A1%D0%B0%D0%BC%D0%B1%D0%B0%D0%BB

История


Основной ингредиент соуса, перец чили рода Capsicum, не является родным для Юго-Восточной Азии. Традиционные виды, используемые в рецептах самбала, это кайенский перец ( Capsicum frutescens ) и зеленый перец чили ( Capsicum annuum ). Эти виды родом из Западного полушария и появились на индонезийском архипелаге в 16 веке благодаря португальскими и испанскими моряками во время Колумбова обмена.

Но население индонезийского архипелага уже было знакомо с аналогичным типом острого вкуса до 16-го века. Горячая пряность под названием «кабиа» (cabya) стала ценным товаром на яванском рынке еще в эпоху древнего царства Матарам примерно в 10-м веке. Историки предполагают, что до появления стручкового перца из Северной и Южной Америки в 16-м веке именно кабиа широко использовалась и выращивалась в качестве «горячей» специи на Яве. Кабиа до сих пор используется на Яве, но огромная популярность чили в конечном итоге вытеснила потребление кабиа, сегодня она используется только в традиционных лекарственных травах и в производстве джаму (jamu) – традиционного яванского травяного напитка. В наши дни растение считается редким. Другие историки предполагают, что именно имбирь использовался в качестве основной жгучей приправы в составе древнего рецепта самбала. Имбирь, а также местные специи cabya и andaliman являются одними из самых ранних «жгучих» ингредиентов в древнем самбале, с последующим введением чёрного перца из Индии примерно в 12-м веке, и, наконец, перца чили из Северной и Южной Америки в 16-м веке.

В яванской рукописи Серата Чентини (1819–1912) записано 16 вариантов самбала на Яве. Книга рецептов Mustika Rasa (1967), написанная и составленная Hartini Sukarno, содержит 63 рецепта самбала. В 2017 году Мурдияти Гарджито (Murdijati Gardjito), исследователь продуктов питания из Университета Гаджа Мада, выявил сотни вариантов самбала в Индонезии. 212 из них имеют четкое происхождение, в то время как 43 имеют неясное происхождение. Большинство вариантов самбала (43%) найдено на Яве, 20 % на Суматре, Бали и Западная Нуса-Тенгара имеют 8%, а остальные распределены между Малуку, Калимантаном и Сулавеси.

Блок: 2/4 | Кол-во символов: 2134
Источник: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D0%BC%D0%B1%D0%B0%D0%BB_(%D1%81%D0%BE%D1%83%D1%81)

Базовый рецепт

На столе малазийца и индонезийца самбал столь же привычен, как у нас майонез или горчица. Чаще всего можно встретить сладкий Sambal Oelek, впрочем, каждая хозяйка любит готовить свой вариант приправы. Мы предлагаем базовую версию, для которой вам потребуются:

  • перец чили – 5-10 стручков;
  • лук шалот – 8-10 средних штук;
  • креветочная паста – 1 столовая ложка;
  • растительное масло – 2 столовые ложки.

Приготовление:

  1. Стручки перца чили освобождаем от зерен, мелко нарезаем. Лук чистим, и тоже измельчаем.
  2. Перекладываем подготовленные ингредиенты в чашу блендера или ступку, добавляем креветочную пасту, тщательно перетираем.
  3. Разогреваем масло на сковороде (желательно взять вок).
  4. Получившееся у нас пюре выкладываем на разогретую сковороду, прогреваем, помешивая, до тех пор, пока масло не проявится на поверхности соуса.

Когда приправа готова, ее раскладывают в маленькие вазочки. Соус очень острый, поэтому его добавляют к основному блюду в минимальных количествах, чтобы не заглушить обжигающей остротой вкус рыбы или мяса.

Блок: 3/4 | Кол-во символов: 1037
Источник: https://sousec.ru/ostrye/sambal.html
Кол-во блоков: 7 | Общее кол-во символов: 6613
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:

  1. https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D0%BC%D0%B1%D0%B0%D0%BB_(%D1%81%D0%BE%D1%83%D1%81): использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 4239 (64%)
  2. https://sousec.ru/ostrye/sambal.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 1991 (30%)
  3. https://dic.academic.ru/dic.nsf/dic_culinary/3237/%D0%A1%D0%B0%D0%BC%D0%B1%D0%B0%D0%BB: использовано 2 блоков из 2, кол-во символов 383 (6%)



Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью:

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...

Добавить комментарий