Бербере: Что это?


Бербере (амх. በርበሬ) — смесь специй в кухнях Эфиопии и Эритреи, обычно включающая красный перец, имбирь, гвоздику, кориандр, душистый перец, ягоды рута и ажгон. Бербере иногда делают из трав и специй, в том числе из культурных растений, которые растут дикими в Эфиопии, например Aframomum corrorima и перец длинный.

Блок: 1/4 | Кол-во символов: 317
Источник: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B5%D1%80%D0%B1%D0%B5%D1%80%D0%B5

Состав и калорийность бербере

Приправа относится к продуктам с низкой калорийностью, а, учитывая, что добавлять ее в блюда необходимо в минимальном количестве, можно смело говорить, что бербере найдется место и в диетическом рационе.

Калорийность бербере — 71 ккал на 100 грамм, из них:

  • Белки — 2 г;

  • Жиры — 0,1 г;

  • Углеводы — 11 г.

Кроме того, в составе приправы множество витаминов, особенно она богата витаминами А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, Е, Н. Содержатся в пряной смеси и основные минералы, необходимые человеческому организму для нормального функционирования. Среди них — калий и кальций, медь и марганец, фосфор и натрий, а также магний, цинк, селен, железо, йод, фтор.

Блок: 2/6 | Кол-во символов: 679
Источник: https://tutknow.ru/meal/10015-berbere.html

Понять[править]


Бербера — главный порт Сомалиленда, имеющий также важное региональное значение: после конфликта с Эритреей Эфиопия переориентировала свои экспортные потоки на Джибути и Берберу.

Блок: 2/13 | Кол-во символов: 196
Источник: https://ru.wikivoyage.org/wiki/%D0%91%D0%B5%D1%80%D0%B1%D0%B5%D1%80%D0%B0

Полезные свойства бербере

В начале статьи мы недаром упомянули, что бербере — одна из самых полезных приправ в мире. Даже в классическом рецепте пряной смеси комбинируются благотворные свойства целых 7 полезных ингредиентов, не говоря уже о рецептах, в которых компонентов больше.

Давайте же подробно рассмотрим пользу классической приправы бербере:

  1. Благотворное влияние на психическое состояние. Красный перец — главный ингредиент приправы — участвует в выработке эндорфинов, а потому помогает эффективно бороться со стрессом, депрессией, состоянием хронической усталости.
  2. Стабилизация давления. В красном перце содержится также такой компонент, как капсаицин, влияние которого на давление доказано научно. Эта специя — отличный помощник гипертоников, она способна снижать давление на 10-15%.
  3. Эффективное усвоение пищи. Стоит упомянуть и о еще одном важном свойстве красного перца — он помогает нормализовать пищеварение. Тяжелая пища, сдобренная приправой, в состав которой входит эта специя, усваивается быстрее и проще.
  4. Укрепление сосудов. Черный перец — второй по важности ингредиент бербере — известен своим благотворным воздействием на сердечно-сосудистую систему. Он очищает кровь от холестерина, липидов, различных токсинов, таким образом, укрепляя сосуды и предупреждая развитие сосудистых заболеваний и острых сердечных состояний.
  5. Стимулирование мозговой деятельности. Также черный перец помогает активизировать работу мозга, улучшает память, повышает концентрацию, даже в условиях усталости. Таким образом, если вам предстоит умственная работа после и без того напряженного рабочего дня, ужин с бербере поможет вам зарядиться бодростью.
  6. Противовоспалительный эффект. Имбирь, также входящий в состав бербере, знаменит как мощный помощник иммунитета. Кроме того, он обладает выраженными противомикробными свойствами, что делает его эффективным в борьбе с различными инфекционными заболеваниями. Также балансирующее действие пряности на иммунную систему способствует предотвращению аллергических реакций.
  7. Укрепление суставов. Имбирь является и отличным средством в деле предупреждения суставных и мышечных болезней. Впрочем, он полезен не только как средство профилактики, но и помогает при лечении ревматизма, артроза, артрита. Особенно эффективна специя для снятия болевого синдрома.
  8. Благотворное влияние на органы половой системы. Имбирь также стоит на страже женского и мужского репродуктивного здоровья. Специя улучшает тонус мышц половых органов, стимулируя потенцию и сексуальное влечение. Представительницам слабого пола помогает нормализовать менструальный цикл, снять неприятные симптомы предменструального синдрома.
  9. Противопаразитарный эффект. Следующий компонент приправы — кориандр. Он ценен в первую очередь как эффективное средство в борьбе с паразитами.
  10. Профилактика кишечных расстройств. Кроме того, эта специя помогает предотвратить те или иные расстройства ЖКТ, ее даже прописывают новорожденным от колик, а значит, эффект кориандра в этом направлении доказан научно.
  11. Мощный антиоксидантный эффект. Наличие в пряной смеси гвоздики делает бербере отличным средством для профилактики старения и развития раковых опухолей. Дело в том, что гвоздика занимает первое место в списке продуктов шкалы ORAC. Эта шкала составлена Национальным институтом здоровья США, она определяет уровень способности продуктов бороться со свободными радикалами, которые проникают в наш организм извне в качестве токсинов, создают аномальные молекулярные связи, способствуют старению и вызывают рост раковых опухолей.
  12. Антибиотический эффект. Кроме того, гвоздика — мощнейший натуральный антибиотик, который действенен даже при борьбе с золотистым стафилококком, против которого часто пасуют многие официальные фармакологические препараты.
  13. Профилактика болезней печени и почек. Что касается более экзотических пряностей, входящих в состав бербере, они также имеют свои полезные свойства. Ягоды рута славятся желчегонным и мочегонным эффектом, что способствует выводу лишней жидкости из организма и предупреждает застой желчи, а это в свою очередь является отличной профилактикой болезней печени, почек и желчного пузыря.
  14. Профилактика бессонницы и беспокойного сна. Ну, а что касается последнего ингредиента — ажгона, среди прочих его полезных свойств особенно нужно выделить благотворное влияние на качество сна. Эффективна пряность даже при борьбе с бессонницей.

Что же, вот лишь краткий перечень полезных свойств эфиопской приправы. Добавляя и изменяя те или иные ингредиенты, вы можете регулировать характер влияния пряной смеси на организм. Таким образом, смешав 7 и более типичных для бербере пряностей, вы получите не только ароматную пикантную приправу, но и мощный витаминный коктейль, который встряхнет ваш организм и заставит все органы и системы работать в правильном ритме.

Блок: 3/6 | Кол-во символов: 4772
Источник: https://tutknow.ru/meal/10015-berbere.html

Как добраться[править]


На самолёте[править]

В Бербере находится международный аэропорт. До августа 2013 г. аэропорт Эгаль в Харгейсе находился на реконструкции, поэтому все рейсы в Сомалиленд следовали в аэропорт Берберы. Следующие авиакомпании осуществляют полеты в Сомалиленд:

  • Ethiopian Airlines — из Аддис-Абебы
  • Jubba Airways — из Дубая, Могадишо, Джибути
  • Daallo Airlines — из Дубая, Могадишо, Джибути
  • African Express — из Найроби (только в Берберу)

Национальная компания Jubba Airways выполняет внутренние рейсы по Сомали в Босасо, Галькайо и Могадишо.

На автомобиле[править]

Бербера находится в 150 км от столицы региона — Харгейсы. Дорога с твердым покрытием, время в пути около 3 часов. Со стороны Джибути по побережью можно добраться только на внедорожнике. По информации на 2013 г., охрана между Харгейсой и Берберой не нужна, но не на всех блок-постах об этом знают. Запаситесь номером телефона полицейского комиссара в Харгейсе.

На автобусе[править]

Существует автобусное сообщение с Харгейсой, Буръо и Шихом (микроавтобусы).

На корабле[править]

Существует теоретическая возможность пересечь Аденский залив на корабле (до Адена, 30 часов, или до Джибути).

Блок: 3/13 | Кол-во символов: 1171
Источник: https://ru.wikivoyage.org/wiki/%D0%91%D0%B5%D1%80%D0%B1%D0%B5%D1%80%D0%B0

Вред и противопоказания к употреблению бербере

Однако все мы знаем, что сильные специи (а все специи, входящие в состав бербере, определенно, можно отнести к таковым) в виду содержания в них огромного количества биологически активных веществ способны не только принести организму пользу, но и при наличии тех или иных заболеваний нанести серьезный вред. Притом что в эфиопской приправе мы имеем дело с комбинацией ряда сильных пряностей, стоит понимать, что при ее употреблении и наличии тех или иных проблем со здоровьем следует соблюдать особую осторожность.

Однозначно приправа запрещена при наличии тяжелых заболеваний пищеварительной и сердечно-сосудистой системы, так как сильные пряности могут стать причиной раздражения слизистой желудка или учащения сердцебиения.

С большой осторожностью следует относиться к приправе беременным, кормящим женщинам и детям младшего возраста, а также аллергикам. Индивидуальная непереносимость компонентов сильных специй — обычное дело при склонности к аллергиям.

Откровенно говоря, мы бы порекомендовали при наличии любого хронического заболевания или других проблем со здоровьем, особенно сопровождающихся приемом лекарственных препаратов, обязательно посоветоваться с врачом, прежде чем вводить бербере в свой рацион.

Во избежание тех или иных неприятных симптомов передозировки приправой бербере даже абсолютно здоровым людям не рекомендуется ею злоупотреблять.


Блок: 4/6 | Кол-во символов: 1430
Источник: https://tutknow.ru/meal/10015-berbere.html

Рецепты блюд с бербере


Итак, как мы уже говорили выше, особую распространенность приобрела приправа в Эфиопии и Эритреи, и, несмотря на то, что в настоящий момент она популяризируется и в других странах, в российских супермаркетах вы вряд ли отыщите бербере. Впрочем, это не такая уж большая проблема для тех, кто действительно желает приготовить блюдо с данной жгучей смесью, в конце концов, лучшая пряность бербере, приготовленная своими руками. Не стоит расстраиваться, если вам не удастся найти экзотические ягоды рута и ажгон, их можно заменить шалфеем или розмарином и тмином или зирой соответственно. Тем более что настоящие ценители приправы утверждают, главный ингредиент бербере — красный жгучий перец, остальные же ингредиенты — дело наживное, как говорится.

Чтобы приготовить сухую бербере, необходимо сначала обжарить молотый острый красный перец, а затем постепенно ввести дополнительные ингредиенты. Пропорции определяются лишь вашими вкусовыми пристрастиями, однако примерное соотношение таково: на 5 столовых ложек красного перца идет примерно по 1 столовой ложке других компонентов. Если хотите получить максимально жгучую смесь, кладите больше красного и черного перца, если вам нужны сладкие нотки — «играйте» с гвоздикой и корицей.

В том, что касается получения пасты бербере, актуальны все вышеуказанные рекомендации, за одним лишь исключением: если в сухую смесь идут молотые пряности, то для пасты все ингредиенты, которые можно брать свежими, например, перец чили, имбирь и т.д., берутся в свежем, но тщательно измельченном виде.

Итак, если вы приготовили свою смесь бербере, пора использовать ее на кухне, вам в помощь мы приводим несколько рецептов:

  • Пряная грудка с кускусом. Приготовьте маринад — смешайте сухую бербере (2 столовых ложки), соль (1 чайная ложка) и растительное масло (3 столовых ложки), поместите в него куриную грудку и оставьте мясо пропитываться на полчаса при комнатной температуре. Достаньте курицу из маринада и обжарьте на сильном огне в сковороде, задача на этом этапе — аппетитная румяная корочка. Переложите мясо в форму для запекания, готовьте в духовке, разогретой до 180 градусов, 20-25 минут. Приготовьте чесночный соус: смешайте натуральный йогурт без сахара (200 мл) с чесноком (1 зубчик), посолите и поперчите по вкусу. Отварите кускус (400 грамм), в готовую крупу добавьте оливковое масло (2 столовых ложки) и сок лайма (3 столовых ложки). Сварите стручковую фасоль (150 грамм), добавьте ее в кускус вместе с мелко нарубленной петрушкой (30 грамм). Выложите на тарелку ароматную грудку и кускус, посыпьте блюдо зернами граната (200 грамм) и размятым в руках сыром фета (200 грамм).
  • Рагу из чечевицы по-эфиопски. В глубокой сковороде разогрейте масло (6 столовых ложек), обжаривайте измельченный репчатый и красный лук (по 1 головке) в течение 7 минут на сильном огне, а затем тушите еще столько же на медленном. Добавьте рубленый чеснок (2 головки), готовьте еще пару минут. Затем положите бербере сухую или в виде пасты (15 грамм) и готовьте еще 1-2 минутки. Влейте воду (3 стакана) и засыпьте чечевицу (300 грамм). Доведите до кипения, а затем варите на медленном огне 45 минут. По мере выкипания жидкости подливайте воду. Когда блюдо будет готово, посолите и подавайте со свежими помидорами, нарезанными так, как вам хочется. Кстати, если вы не любите чечевицу, заменить ее в рецепте можно гречкой.
  • Баранина с бербере. Подготовьте все ингредиенты: баранью лопатку (1,5 кг) очистите от жира и пленок, нарежьте кубиками; картофель (300 грамм), морковь (200 грамм), кабачки (200 грамм) нарежьте крупными полосками, лук (1 штука) — полукольцами, томаты (200 грамм) — кружками. Мясо обжарьте до румяной корочки со всех сторон на сильном огне в глубокой сковороде. Затем убавьте огонь, добавьте сразу все овощи (кроме помидоров), бербере сухую или в виде пасты (2 столовых ложки), налейте немного воды и закройте крышкой. Тушите около часа, периодически помешивая и добавляя по мере необходимости воду. Добавьте томаты, тушите еще 10 минут. Откройте крышку, выпарите всю жидкость, посолите и подавайте с оливками.

Вот лишь некоторые варианты использования в рецептах бербере, однако вы всегда можете дать волю фантазии. На родине пряности ее не добавляют разве что в десерты. Супы, блюда из мяса, рагу из тушенных овощей, салаты и даже просто каши приобретут совершенно новый вкус с этой жгучей приправой. И если вы относите себя к любителям остренького, этот самый вкус, определенно, придется вам по нраву.

Блок: 5/6 | Кол-во символов: 4462
Источник: https://tutknow.ru/meal/10015-berbere.html

Достопримечательности[править]

  • Порт Берберы был построен в 1966-68 годах с помощью Советского Союза. Об этом вам напомнит соответствующая табличка в порту и жилой квартал с характерной советской гарнизонной архитектурой; квартал называется Москва.
  • ВПП аэропорта имеет рекордную в Африке длину (4,140 м), была изначально построена СССР в начале 1970-х, затем использовалась США в 1980-е как Резервная посадочная полоса НАСА для Шаттлов.

Город сильно пострадал от бомбежек во время гражданской войны в начале 90-х.

Блок: 5/13 | Кол-во символов: 514
Источник: https://ru.wikivoyage.org/wiki/%D0%91%D0%B5%D1%80%D0%B1%D0%B5%D1%80%D0%B0

Интересные факты о бербере


В жгучести с бербере может посоревноваться разве что еще одна популярная в Эфиопии приправа — митмита. Кстати, по своей сути эти пряные смеси очень похожи, обе они готовятся на основе острого красного перца с добавлением тех или иных специй. Однако бербере применяется в процессе приготовления, а вот митмита служит для придания неповторимого вкуса уже готовым блюдам — ее могут даже просто намазать на обычную лепешку.

При правильном хранении приправа может содержаться без потери вкуса, аромата и полезности до полугода. Сухую смесь следует хранить в темной плотно закрытой емкости, а пастообразную — в холодильнике, опять же в плотно закрытой емкости, можно в обычном пластиковом контейнере.

В Эфиопии в каждой семье свой особенный способ приготовления бербере. Секреты рецептуры домашней пряной смеси строго хранятся и передаются из поколения в поколение.

Притом что мы уже неоднократно упоминали факт, что бербере допускает большую вариативность в рецептуре, нам еще есть, чем вас удивить в том, что касается этой темы. В Африке приправу нередко дополняют особенно экзотичным ингредиентом — толченными в порошок насекомыми, конечно, не всеми подряд, а определенными разновидностями саранчи и кузнечиков. Питательная ценность приправы при этом, конечно, повышается, но, пожалуй, вас сей факт вряд ли замотивирует попробовать эфиопскую смесь в такой вариации. Так что если окажетесь в Африке и вам захочется привести домой пряную смесь бербере, обязательно уточните у уличных торговцев, какие ингредиенты входят в ее состав.

Смотрите видео о бербере:

Бербере — экзотическая пока для нашей страны пряная смесь, а значит, на полках российских супермаркетах отыскать ее дело непростое. Впрочем, приготовить ее можно самостоятельно, заменив не слишком популярные в нашей стране ингредиенты более привычными. Бербере не только имеет жгучий пикантный вкус, который придется по душе всем любителям остренького, но и заключает в себе огромную пользу. Если на вас не распространяются противопоказания приправы, обязательно введите ее в свой рацион!

Блок: 6/6 | Кол-во символов: 2168
Источник: https://tutknow.ru/meal/10015-berbere.html

Чем заняться[править]

Выражение пляжный отдых в Сомали звучит, как абсурд. Тем не менее, одной из главных достопримечательностей Берберы является море и пляж.

  • Baathela Beach — пляж, находится в 4 км от города. Находящися на пляже отель Maan-Soor недавно открыл дайвинг-клуб (PADI) и организует выезды на дайвинг и сноркелинг. По информации на конец 2012 г. дайвинг не функционирует.

На рифе вблизи побережья можно встретить дельфинов, морских черепах, скатов и китовых акул.

Блок: 6/13 | Кол-во символов: 476
Источник: https://ru.wikivoyage.org/wiki/%D0%91%D0%B5%D1%80%D0%B1%D0%B5%D1%80%D0%B0

Где остановиться[править]


Дёшево[править]

12  Al Madiina (в центре города). ☎ +252 2 720254. US$3-20. В самых дорогих номерах есть кондиционер.

12  Esco Hotel. ☎ +252 2 740121. US$6-7.

  • Yaxye Hotel ($7-8)

Дорого[править]

Блок: 10/13 | Кол-во символов: 221
Источник: https://ru.wikivoyage.org/wiki/%D0%91%D0%B5%D1%80%D0%B1%D0%B5%D1%80%D0%B0

Меры предосторожности[править]

Местные жители не рекомендуют ходить по городу в темное время суток. По информации на 2013 г., охрана между Харгейсой и Берберой не нужна, но не на всех блок-постах об этом знают.

Блок: 12/13 | Кол-во символов: 212
Источник: https://ru.wikivoyage.org/wiki/%D0%91%D0%B5%D1%80%D0%B1%D0%B5%D1%80%D0%B0
Кол-во блоков: 20 | Общее кол-во символов: 17389
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:

  1. https://tutknow.ru/meal/10015-berbere.html: использовано 5 блоков из 6, кол-во символов 13511 (78%)
  2. https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B5%D1%80%D0%B1%D0%B5%D1%80%D0%B5: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 1088 (6%)
  3. https://ru.wikivoyage.org/wiki/%D0%91%D0%B5%D1%80%D0%B1%D0%B5%D1%80%D0%B0: использовано 6 блоков из 13, кол-во символов 2790 (16%)



Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью:

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...

Добавить комментарий