Азербайджанская пахлава: рецепт

Отличный рецепт пахлавы по-азербайджански. Вкусный, сытный и калорийный десерт идеально подходящий для чаепития.


Аймкук

Блок: 1/7 | Кол-во символов: 310
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/2587

Фото готового блюда

Аймкук

Аймкук

Блок: 3/7 | Кол-во символов: 183
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/2587

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда


  • Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности —  ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности —  ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности —  ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности —  ккал/100г
  • Молоко коровье цельное —  ккал/100г
  • Масло из грецкого ореха — 925 ккал/100г
  • Орехи грецкие — 650 ккал/100г
  • Черный грецкий английский орех — 628 ккал/100г
  • Черный грецкий персидский орех — 651 ккал/100г
  • Шафран — 310 ккал/100г
  • Сахар — 398 ккал/100г
  • Сахар-песок — 398 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
  • Масло топленое — 869 ккал/100г
  • Соль —  ккал/100г
  • Вода —  ккал/100г
  • Мука пшеничная — 325 ккал/100г
  • Желтки яичные — 352 ккал/100г
  • Сухие дрожжи — 410 ккал/100г

Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Сахар, Шафран, Сухие дрожжи, Молоко, Сливочное масло, Яичные желтки, Соль, Грецкие орехи, Вода

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 963
Источник: https://1000.menu/cooking/1033-pahlava

Необходимые ингредиенты

Пахлава азербайджанская, рецепт поэтапного приготовления которой мы опишем чуть ниже, требует наличия достаточно внушительного количества ингредиентов. При этом мёд можно брать любой, поскольку его придётся растворять в воде.

Компоненты для теста:

  • 250 г муки для замешивания;
  • 3 столовые ложки муки для приготовления опары;
  • половина чайной ложки сухих дрожжей;
  • 1 чайная ложечка сахара;
  • 50 г сливочного масла;
  • 160-170 мл молока;
  • желток одного яйца;
  • ½ чайной ложечки соли.

Компоненты для начинки:

  • 500 г измельчённых грецких орешков;
  • 400-500 г сахара;
  • кардамон (по вкусу);
  • 200 г сливочного масла (для пропитки слоёв).

Компоненты для медовой поливки:

  • 6 столовых ложек мёда;
  • 120 мл воды;
  • 200 г сахарного песка.

Компоненты для смазывания и украшения:

  • желток одного яйца;
  • ½ чайной ложечки шафрана;
  • 80 мл воды;
  • орешки для украшения.

Компоненты для заливки:

  • 100 г сливочного масла.

Существуют рецепты пахлавы по-азербайджански и с иными составом и пропорциями. Например, некоторые кулинары рекомендуют вводить в состав начинки молотую гвоздику, мускатный орех или ваниль.

Блок: 3/4 | Кол-во символов: 1058
Источник: https://BeHoneyBee.ru/recepty/vypechka/azerbajdzhanskaya-pahlava.html

Пошаговое приготовление


  1. Шаг 1:

    Всего для пахлавы нужно 400 г орехов (ядрышек). Отберите целые половинки и четвертинки для украшения, а остальное нужно измельчить. На фото специальная терка для орехов (она работает по принципу мясорубки и измельчает орехи, не выдавливая из них масло).

  2. Шаг 2:

    Небольшую часть орехов измельчите в крупную крошку. Смешайте все орехи для начинки вместе.

  3. Шаг 3:

    В теплый заварочный чайник положите щепотку шафрана.

  4. Шаг 4:

    Залейте горячей водой и дайте настояться.

  5. Шаг 5:

    В кастрюлю высыпьте сахар и налейте воду для сиропа (на родине это называют шербет). Им заливают готовую пахлаву. Поставьте на огонь и сварите сироп.

  6. Шаг 6:

    Смешайте все ингредиенты для опары, накройте и оставьте на 20 минут.

  7. Шаг 7:

    К орехам добавьте сахар для начинки и перемешайте. Для начинки также растопите 200 г сливочного масла и дайте ему остыть.

  8. Шаг 8:

    В миску для замеса теста (или в чашу тестомеса) положите все жидкие ингредиенты для теста, соль и добавьте опару. Сливочное масло нужно растопить и остудить, или можно вместо него взять растительное.

  9. Шаг 9:

    Добавьте просеянную муку.

  10. Шаг 10:

    Замесите тесто.

  11. Шаг 11:

    Немного вымесите тесто на столе до однородности.

  12. Шаг 12:

    Переложите тесто в миску и оставьте на 10-20 минут расстояться. Не нужно ждать, пока оно подойдет.

  13. Шаг 13:

    В готовый теплый сироп (шербет) добавьте шафрановую воду из заварника (на стакан сиропа 2-3 чайные ложки такой воды). Размешайте и дайте полностью остыть.

  14. Шаг 14:

    Разделите тесто на 14 частей, а затем четыре из них попарно соедините. Получится 10 маленьких колобков и 2 больших. Большие — для верхнего и нижнего пласта.

  15. Шаг 15:

    Смажьте форму (противень, сковороду…) для пахлавы сливочным маслом (можно маргарином, но не растительным маслом).

  16. Шаг 16:

    Раскатайте по размеру формы большой колобок. Этот рецепт рассчитан на круглую форму диаметром 24-26 см.

  17. Шаг 17:

    Перенесите раскатанный пласт в форму и расправьте края.

  18. Шаг 18:

    Немного смажьте тесто сливочным маслом (которое вы предварительно растопили и остудили, 200 г).

  19. Шаг 19:

    Немного присыпьте тесто начинкой из орехов с сахаром. Нижний слой сильно не присыпают и не смазывают, чтобы, если тесто порвется, начинка не вытекла и пахлава не подгорела.

  20. Шаг 20:

    Теперь по очереди раскатайте все маленькие колобки по размеру формы.

  21. Шаг 21:

    Перенесите в форму, растяните до краев, прижмите к нижним слоям.

  22. Шаг 22:

    Смажьте маслом.

  23. Шаг 23:

    Щедро присыпьте ореховой начинкой. Распределите начинку поровну между всеми слоями пахлавы.

  24. Шаг 24:

    Верхний слой сделайте из второго большого колобка. Раскатайте с запасом, покройте пахлаву, заправьте красиво края у бортика. Верхний слой не нужно смазывать (пока).

  25. Шаг 25:

    Нарежьте пахлаву сначала на 4 части, потом на 8.

  26. Шаг 26:

    Потом каждый кусочек нарезайте отдельно, проводя резы как на фото, параллельно резам. Так получаются одинаковые ромбики.

  27. Шаг 27:

    Для красивой корочки к яичному желтку добавьте 1-2 ст.л. шафранной воды из заварника и хорошо перемешайте. Если останутся комочки желтка — они подгорят на пахлаве, будет некрасиво.

  28. Шаг 28:

    Смажьте пахлаву желтком с шафраном.

  29. Шаг 29:

    На каждый ромбик уложите орешек и чуть придавите.

  30. Шаг 30:

    Теперь залейте пахлаву растопленными 100 г сливочного масла. Хорошо распределите масло по пахлаве, наклоняя форму, как при наливании блинов на сковороду.

  31. Шаг 31:

    Поставьте пахлаву в духовку и готовьте при 180 градусах 40-45 минут до золотистой корочки. Горячую пахлаву прорежьте по линиям, залейте холодным сиропом (шербетом) и дайте настояться.

  32. Шаг 32:

    Можно праздновать, пробовать и угощать.

Блок: 2/4 | Кол-во символов: 3458
Источник: https://1000.menu/cooking/1033-pahlava

Классический рецепт

Пахлава, рецепт пошаговый с фото, который приведен ниже, является классическим турецким. Качество блюда напрямую зависит от качества теста.

Для десерта нужны следующие продукты:

Ингредиенты Количество
Маргарин или масло 2 пачки (примерно 400 г)
Мука высшего сорта пшеничная 700 г (3 стакана)
Куриное яйцо 3 шт.
Вода ледяная 200 мл (1 стакан)
Сахар-песок по вкусу (2-3 ч. ложки)

Приготовление теста:

  1. Сливочное масло (1 пачку) измельчить, натерев на терке.
  2. Муку тщательно просеять, добавить к маслу.
  3. К мучной смеси добавить яйца.
  4. Полученную смесь замесить руками.
  5. Сахар развести в охлажденной воде.
  6. Сладкую жидкость влить в состав и перемешать до однородности.
  7. Будущие коржи накрыть пленкой и отправить в холодильник на 60 мин.
  8. Вынуть, разделить на четвертинки. Раскатать из них 4 коржа, не толще листа бумаги. С помощью водяной бани или микроволновки сделать растопленное масло, смазать тонкие коржи.
  9. Полученные тонкие коржи уложить один поверх другого в стопку, еще раз смазать маслом.
  10. Сложить стопку коржей пополам и заново раскатать.
  11. Разрезать тесто на 4 части и повторить манипуляции, начиная с пункта 8, минимум 5 раз.
  12. В конце раскатать 4 пласта и промаслить.

Ингредиенты начинки:

Продукты Количество
Грецкие орехи 0,3 кг
Мед 1 стакан
Куриное яйцо 1 шт.
Кипяток половина стакана
Корица 3 г
Ваниль 3 г

Приготовление начинки:

  1. Орехи измельчить и смешать со специями.
  2. Коржи засыпать начинкой, уложить слоями на противень: 4 коржа, 3 ореховые прослойки.
  3. Верхний слой промазать взбитым яйцом.
  4. Выпекать полчаса при 190 градусах
  5. В мед влить кипяток и размешать.
  6. Достать десерт из духовки, сделать ромбовидные надрезы и залить медовым сиропом.
  7. По желанию украсить орехами.
  8. Готовое блюдо оставить остывать и пропитываться минимум на 5 ч.
Блок: 3/15 | Кол-во символов: 1751
Источник: https://quickdiets.ru/pahlava-retsept.html

Особенности азербайджанской пахлавы


Азербайджанская кухня известна во всём мире своими вкуснейшими сладостями, но, пожалуй, наибольшей популярностью и заслуженной любовью пользуется пахлава. Эту медово-ореховую выпечку очень часто готовят на Новруз (весеннее равноденствие, символ обновления природы), на свадебные торжества. Однако праздник – не обязательный повод для того, чтобы полакомиться ароматным кулинарным шедевром.

Рецептур изготовления пахлавы по-азербайджански великое множество. Многим знакома бакинская (именно о ней и пойдёт речь дальше) и гянджинская (её изготавливают на углях) разновидности восточной сладости. Популярна ещё и шекинская пахлава, однако готовить её рискнут только очень опытные хозяйки.

Но все эти виды азербайджанского лакомства обладают схожими чертами: многослойность, орехово-сахарная начинка, медовая подливка и глубокое промасливание. Именно эти составляющие и отличают восточную пахлаву – усладу для взрослых и детишек.

Однако следует понимать, что пахлава азербайджанская – вкусность калорийная. Поэтому для ежедневного и даже еженедельного употребления она не годится. А вот на какой-либо праздник или торжество вполне можно побаловать себя и домочадцев.

Блок: 2/4 | Кол-во символов: 1194
Источник: https://BeHoneyBee.ru/recepty/vypechka/azerbajdzhanskaya-pahlava.html

Полезные инструменты

  • Добавить в книгу рецептов
  • Распечатать рецепт
  • Скачать рецепт в .PDF
  • Нашли ошибку в рецепте?
Блок: 7/7 | Кол-во символов: 126
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/2587

Медовая с грецкими орехами


Медовая пахлава с грецкими орехами – это упрощенный вариант турецкой пахлавы, которая легко готовится дома.

Медовая с грецкими орехами

Продукты Количество
Мука пшеничная мелкого помола 1,5 стакана
Йогурт несладкий (подойдет сметана высокой жирности) 1 стакан
Сахар-песок 2 стакана
Очищенные грецкие орехи (можно очистить, залив кипятком) 0,5 кг
Сода на кончике ножа
Яйцо куриное шт.
Густой мед 100 г
Маргарин или масло 200 г

Приготовление:

  1. Маргарин или масло натереть на терке, добавить пшеничную муку и яйцо.
  2. К замесу добавить йогурт и соду, приготовить плотное тесто.
  3. Важно дать отдохнуть заготовке в прохладном месте 5 ч (или всю ночь).
  4. Орехи нарубить в блендере и поджарить на сковороде без масла 7 мин.
  5. Ореховую смесь смешать с сахаром.
  6. Полученное тесто разрезать на 2 большие части и 2 чуть поменьше. Две большие части будут первым и последним слоем пирога.
  7. На противень положить корж из большего куска теста, следом – начинку.
  8. В итоге получается пирог из 4 слоев теста и 3 слоев начинки. Последний слой разрезать порционно и украсить орехами.
  9. Отправить блюдо в духовой шкаф на полчаса выпекаться при 200 градусах.
  10. Затем нужно вынуть противень, залить в разрезы мед и вернуть в духовку еще на 3-5 мин.
Блок: 8/15 | Кол-во символов: 1236
Источник: https://quickdiets.ru/pahlava-retsept.html

Узбекская

Узбекская пахлава отличается главным образом своей начинкой. Помимо ореховой смеси, в нее добавляют изюм и щепотку ванили. Вкус более изысканный и не приторный.

Узбекская

Продукты Количество
Пшеничная мука высшего сорта 2 стакана
Йогурт несладкий (или сметана жирная) 1,5 стакана
Сахар-песок 2,5 стакана
Ореховая смесь 0,5 кг
Изюм 5 ст. л
Ваниль на кончике ножа
Яйца куриные 4-5 шт.
Масло сливочное 200 г (1 пачка)

Приготовление:

  1. Отделить белки от желтков, последние смешать с йогуртом. Масло натереть на терке и соединить с мукой.
  2. Вымесить тесто, затем оставить отдыхать полчаса в прохладном месте.
  3. Достать полученную массу и разрезать на 3 куска. Раскатать коржи до 3-4 мм.
  4. Взбить белки с сахаром, ванилью до плотных пиков, добавить к ним рубленые орехи и изюм.
  5. Выложить в форму первый корж, сверху 2-3 ложки начинки.
  6. Повторить то же с оставшимися коржами. Перед запеканием разрезать на порции.
  7. Блюдо необходимо запекать 90 мин при 180 градусах.
Блок: 9/15 | Кол-во символов: 957
Источник: https://quickdiets.ru/pahlava-retsept.html

Вариант с фисташками


Фисташковая пахлава особенно популярна в Средиземноморских странах. Для ее приготовления очищенные фисташки смешивают с корицей.

Вариант с фисташками

Продукты Количество
Слоеное бездрожжевое тесто 1 упаковка (на 0,5 кг)
Масло сливочное 70 мл
Фисташки очищенные 1,5 стакана
Сахар-песок 0,5 стакана
Корица молотая 20 г
Мед жидкий 1 стакан
Сок лимонный 30 мл

Приготовление:

  1. Фисташковые орехи нарубить, соединить с порошком корицы и сахаром.
  2. Готовую бездрожжевую основу вытянуть в тонкий большой пласт, нарезать на полоски размером с форму для запекания.
  3. Сливочное масло положить в миску и подержать над кипящей водой, пока оно не растает, или растопить в микроволновке.
  4. Дно формы промазать маслом, разложить нижний корж.
  5. Кистью нанести на тесто растопленное масло, высыпать 2 ложки фисташек.
  6. Повторить это со всеми коржами теста.
  7. Собранную пахлаву разрезать на кусочки. По желанию украсить каждый кусочек фисташковой крошкой.
  8. Пахлава готовится в нагретой до 180 градусов духовке 25 мин.
  9. Сок лимона добавить в мед и полить смесью готовую пахлаву.
  10. Вернуть в духовой шкаф на 5 мин, достать блюдо и оставить остывать на 2-3 ч.

Для пахлавы с фисташками также подойдет тесто фило.

Блок: 13/15 | Кол-во символов: 1192
Источник: https://quickdiets.ru/pahlava-retsept.html

Как приготовить пахлаву в мультиварке

Пахлаву легко приготовить в мультиварке в режиме «Выпечка». Результат не будет отличаться от десерта, приготовленного в духовке.

Как приготовить пахлаву в мультиварке

Продукты Количество
Слоеное тесто упаковка 500 г
Ореховая смесь 1 стакан
Сахар-песок 1 стакан
Корица молотая 10 г
Мед жидкий 0,5 стакана
Масло сливочное 200 г

Приготовление:

  1. К измельченным орехам добавить несколько ложек сахара-песка (по вкусу) и корицу.
  2. Разморозить упаковку готового теста. Раскатать его слоем в несколько миллиметров. Чтобы диаметр коржей был равен диаметру мультиварки, можно использовать бумажный трафарет, по которому вырезать 8 одинаковых кругов.
  3. Сливочное масло растопить на водяной бане или в микроволновке.
  4. Уложить слои в мультиварку: сначала тесто, промазанное растопленным сливочным маслом, затем ореховую начинку. Восьмым слоем должно быть тесто.
  5. Закрыть мультиварку и установить в режим «Выпечка» на полчаса. После чего открыть мультиварку, аккуратно вынуть пахлаву и перевернуть. Отправить выпекаться в том же режиме еще на 20 мин.
  6. Готовую пахлаву достать из мультиварки и уложить в круглую форму с высокими бортами, разрезать на порционные куски.
  7. Вскипятить стакан воды и добавить в нее полстакана сахара. Дать провариться 2 мин и снять с огня.
  8. В сахарный сироп добавить мед и залить им пахлаву, оставить пропитываться на 7 ч.

По такому же рецепту в мультиварке пахлаву можно приготовить с дрожжевым тестом. Рецептов пахлавы множество, поскольку тесто может быть использовано практически любое. Традиционные грецкие орехи можно поменять на арахис, фисташки, миндаль или сухофрукты. Пошаговые инструкции с фото позволят не бояться экспериментировать и выбрать свой любимый вариант десерта.

Блок: 14/15 | Кол-во символов: 1725
Источник: https://quickdiets.ru/pahlava-retsept.html
Кол-во блоков: 13 | Общее кол-во символов: 14153
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:

  1. https://1000.menu/cooking/1033-pahlava: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 4421 (31%)
  2. https://quickdiets.ru/pahlava-retsept.html: использовано 5 блоков из 15, кол-во символов 6861 (48%)
  3. https://BeHoneyBee.ru/recepty/vypechka/azerbajdzhanskaya-pahlava.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 2252 (16%)
  4. https://www.iamcook.ru/showrecipe/2587: использовано 3 блоков из 7, кол-во символов 619 (4%)



Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью:

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...

Добавить комментарий