Ньокки по-итальянски: рецепт

В Италии очень трепетно относятся к приготовлению пищи. Видимо, поэтому в этой стране существует большое количество национальных блюд, история которых насчитывает сотни, а иногда и тысячи лет. Конечно, со временем они совершенствовались, несколько менялся их состав, но суть приготовления всегда оставалась неизменной. Именно к таким блюдам относятся ньокки.


к оглавлению

Блок: 1/5 | Кол-во символов: 371
Источник: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/nyokki.html

Ньокки – что это такое?

По-итальянски блюдо пишется как gnocchi. Ньокки – это клецки небольших размеров, как правило, овальной формы. Блюдо также готовят и в других национальных кухнях, но в отличие от чешских, польских, немецких клецок итальянские ньокки готовятся из муки твердых сортов. Классический рецепт gnocchi включает картофель и яйца.

Такие клецки могут выступать как гарнир, так и самостоятельное блюдо, В последнем случае их подают с традиционными соусами. Картофельные ньокки прекрасно сочетаются с итальянскими сырами.

Ньокетти или gnocchetti – это крохотные клецки в виде ракушек с бороздками.

Блок: 2/7 | Кол-во символов: 610
Источник: https://MirItaly.ru/nokki/

Краткая история, описание, основные разновидности


Данные изделия являются традиционным итальянским блюдом и представляют собой небольшие клецки, которые готовятся из самых различных продуктов.

Они могут быть прямоугольными, овальными, круглыми или иметь другую форму. На них может быть выдавлен рисунок.

История их появления уходит к временам Древнего Рима, когда основой для них служили манная крупа и яйца.

В дальнейшем это блюдо получило большую популярность среди итальянских крестьян, которые могли накормить им свои большие семьи без особых затрат

В настоящее время существует множество разновидностей этих клецок. К самым распространенным и легким в приготовлении являются картофельные. И также популярны приготовленные с творогом, сыром, овощами и грибами.

Существуют и сладкие варианты блюда, в которые добавляются фрукты и сладкие соусы.

к оглавлению

Блок: 2/5 | Кол-во символов: 859
Источник: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/nyokki.html

История

Ньокки имеют достаточно глубокие корни, которые восходят к XVI веку, периоду, в котором начался ввоз картофеля из Америки. Однако картофельная версия блюда представляет собой лишь эволюцию гораздо более старого итальянского рецепта, датируемого 1300 годом.

Фактически, самые первые ньокки назывались «zanzarelli». Их основу составлял не картофель или манка, а перетёртый чёрствый хлеб. Его смешивали с сухофруктами и молоком и лепили шарики.

В XVII веке, несмотря на то, что картофель уже был широко распространён на территории Италии, ньокки из этого корнеплода еще не приобрели должную популярность. В большинстве регионов измельчённые сухари в рецепте заменили мукой, а молоко – водой и яйцами. Такое блюдо именовалось «malfatti».

Первый документально оформленный рецепт картофельных ньокков относится ко второй половине XVIII века. А с конца XIX века популярность кушанья распространилась по стране со скоростью пожара. Термин «gnocchi» был образован либо от итальянского nocchio, означающего «сучок на дереве», или от nocca (костяшка). Вероятно, название связано с формой.

Следует отметить, что со временем изменился размер итальянских клёцок. От величины с куриное яйцо они дошли до маленьких «ракушек» на один укус. Такое уменьшение вызвала необходимость лучшей пропитки теста сопровождающим соусом.

Блок: 2/6 | Кол-во символов: 1309
Источник: https://Italy4.me/cucina-italiana/gnocchi.html

Разновидности по регионам


Существует множество вариантов ньокков. Но, всё же, они обладают общими характеристиками, чтобы вписаться в одну группу продуктов. Давайте посмотрим, какие клёцки едят в разных регионах Италии.

Апулия

Ньокки из Апулии (Puglia) носят название Triddhi. Это небольшие кусочки теста из манной крупы, натёртого сыра, яиц и петрушки. Их варят в мясном бульоне и едят на Рождество или Пасху.

Валле-д’Аоста и Пьемонт

Жители Пьемонта (Piemonte) и Валле-д’Аоста (Valle d’Aosta) отдают предпочтение так называемым dunderet или strangoiapreve. Они представляют собой смесь муки, картофеля, яиц и молока. Имеют различную форму, но чаще похожи на небольшие, удлинённые «пальчики».

Val Varaita – ещё один вид картофельных ньокков, характерный для коммуны Кастельманьо (Castelmagno). Тесто для них готовят с включением сыра Тома (Tomino). Подают, щедро сдобрив сливочным маслом и натёртым сыром.

Венето

Итальянцы из Венето (Veneto) придерживаются классических предпочтений. Картофельные ньокки обычно сопровождают пастиссаду (pastissada) – традиционную венецианскую тушёную конину.

В меню ресторанов области входит версия gnochi con la fioreta – рикотта в смеси с мукой и яйцами. Их варят и подают со сливочным маслом и сыром.

Во время карнавала на улицах Венеции можно встретить забавный персонаж – Papà del Gnoco. Это седобородый старичок, одетый в красно-белый наряд с мантией. В его руках красуется большая вилка с нанизанным на неё ньокком.

Кампания

Ньокки алла соррентина (Gnocchi alla sorrentina) – представляют кухню Кампании (Campania). По сути это картофельные клёцки, приправленные характерным соусом. В его состав входят томатная паста, чеснок, оливковое масло, базилик и сыр фиор ди латте (fior di latte).

Лацио

Безусловным лидером среди клёцок в регионе Лацио (Lazio) считаются ньокки алла романа (gnocchi alla romana). Делают их на основе манной крупы, молока, сливочного масла, яиц и пармезана. Тесто в форме цилиндра разрезают на медальоны, которые выпекают в духовом шкафу, а не варят.

В районе города Аматриче (Amatrice) пользуются популярностью «вьющиеся ньокки» (gnocchi ricci). Таким названием они обязаны своей форме, которая получается расплющиванием кусочка теста между большим и указательным пальцами. Классический вариант подачи кушанья – в сочетании с рагу из баранины и сыром пекорино.

Ломбардия

Ломбарды не питают особой любви к картофелю, поэтому в составе их ньокков чаще встречаются шпинат и различные травы. Хотя в некоторых рецептах присутствует небольшое количество пюре из американского корнеплода.

Один из вариантов северных клёцок носит название malfatti. Это смесь шпината с яйцами и измельчёнными сухарями. В идеале им необходимо «отдохнуть» ночь перед приготовлением, но особо нетерпеливые варят их сразу, приправляя перед подачей большим количеством масла и натёртого пармезана.

В коммуне Джера-Ларио (Gera Lario) существует свой рецепт под названием ньокки алла лариана (gnocchi alla lariana). В их тесто входят мука, яйца, молоко и зелень. Готовое блюдо подают со свежим сыром, томатным или мясным соусом.

В Мантуе (Mantova) популярны капунсеи (capunsei) – кушанье крестьянского происхождения. Они представляют собой маленькие палочки с зауженными концами. Делают их из натёртых сухарей, сыра Грана Падано, топлёного масла и яиц. В качестве приправ используют мускатный орех, гвоздику и чеснок. Подают сваренные капунсеи с различным сопровождением: сливочное масло с шалфеем, помидоры, салями или баранина с травами.

Ещё несколько видов ньокков характерны для разных городов Ломбардии:

  • Polentoni – клёцки из остатков поленты, смешанных с мукой и яйцами;
  • Gnòc de schelt – ньокки с добавлением каштановой муки;
  • Gnòc de rìh – рисовые клёцки в форме шариков;
  • Gnocchi di zucca – тыквенный вариант блюда. Подают его со сливочным маслом и сыром.

Марке и Умбрия

Ньокки ди Апеккио (Gnocchi di Apecchio) – блюдо, представляющее кухню Марке (Marche). В их тесте помимо пшеничной присутствует кукурузная мука.

В Умбрии (Umbria) предпочитают gnocchetti alla collescipolana. Для их приготовления вымешивают муку с измельчёнными сухарями и водой. Традиционный соус, сопровождающий кушанье, содержит колбаски, фасоль и томаты.

Сардиния и Сицилия

Сардиния (Sardegna) – родина блюда malloreddus. Это своеобразный гибрид ньокков и пасты. Небольшие кусочки теста в виде ракушек традиционно подают совместно с соусом из томатов, сальсиччи, шафрана и сыра пекорино.

Сицилийские клёцки с именем ganeffe – разумный способ утилизации остатков риса. Его варят и смешивают с маслом, яичными желтками, пармезаном и шафраном. Из теста формируют шарики, которые сначала обжаривают на оливковом масле, а затем подают в отдельно сваренном мясном бульоне.

Тоскана

Гордостью Тосканы (Toscana), в частности района Сиены (Siena) и Гроссето (Grosseto), являются ньуди (gnudi). Для их приготовления рикотту смешивают со шпинатом и обваливают в муке. Их варят и подают с растопленным сливочным маслом и травами. Ньуди – преимущество домашних трапез, поэтому они редко встречаются в продаже.

Тосканские хозяйки к тому же делают Gnocchi del cicolano (ньокки с кукурузной и пшеничной мукой) и matuffi. Последние представляют собой поленту из клёцок, чередующихся со слоями мяса или грибов с пармезаном.

Трентино-Альто-Адидже

Канедерли (Canederli) – фаворит региона Трентино. Это шарики из сухарей, молока, лука, и петрушки. Иногда их обогащают спеком и сыром. Обычно их подают в мясном бульоне со сливочным маслом и натёртым твёрдым сыром. Также они выступают в качестве сопровождения к гуляшу.

Не стоит забывать о сладких версиях кушанья. Canederli d’albicocche (клёцки с абрикосом) и di prugne (с черносливом). После варки их поджаривают с маслом, сахаром и корицей до образования карамельной корочки. Едят их как первое блюдо, так и в качестве десерта.

Фриули-Венеция-Джулия

Для области Фриули характерен необычный вариант – ньокки де сузини (gnocchi de susini). Это чернослив в «оболочке» из картофельной смеси. При этом кушают такую версию как первое блюдо.

В Триесте (Trieste) предпочитают ньокки де грис фриулиани (gnocchetti de gries friulani). Готовят их из манной крупы и яиц. Подают в бульоне или с растопленным сливочным маслом.

Эмилия-Романья

В Эмилии-Романье (Emilia-Romagna) распространено блюдо pisarei e faśö, пришедшее из Средневековья. В их основе тесто из муки и хлебных крошек, свёрнутое в длинные цилиндры, разрезанное на мелкие кусочки размером с фасоль и раздавленное большим пальцем. Подают их в сопровождении бобов, лардо, лука и помидор.

Еще один популярный вариант ньокков malfatti di Borgotaro представляет собой сочетание рикотты, муки и трав (или шпината).

Блок: 3/6 | Кол-во символов: 6560
Источник: https://Italy4.me/cucina-italiana/gnocchi.html

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Картофель в мундире —  ккал/100г
  • Картофель жареный — 192 ккал/100г
  • Картофель зрелый —  ккал/100г
  • Картофель отварной —  ккал/100г
  • Картофель печеный —  ккал/100г
  • Картофельное пюре — 380 ккал/100г
  • Яичный белок —  ккал/100г
  • Яичный желток — 352 ккал/100г
  • Яичный порошок — 542 ккал/100г
  • Яйцо куриное — 157 ккал/100г
  • Яйцо страуса — 118 ккал/100г
  • Соль —  ккал/100г
  • Мука пшеничная — 325 ккал/100г

Калорийность продуктов: Картошка, Пшеничная мука, Яйца, Соль

Блок: 3/3 | Кол-во символов: 485
Источник: https://1000.menu/cooking/12475-kartofelnye-nokki-po-italyanski

Похожие рецепты


Как панировать картофельные шарики?

Чтобы шарики из картофельного пюре получились максимально вкусными и красивыми, их сначала нужно запанировать во взбитом яичном белке. А затем обвалять в рисовой муке.

Как варить рис для ризотто

На самом деле это не совсем правильный вопрос, потому что рис для ризотто не варится. Рис в процессе приготовления сначала обжаривается, а затем тушится на сковороде (или удобной глубокой посуде с то…

Чтобы котлеты не липли друг к другу…

Чтобы рубленые котлеты не прилипали друг к другу, добавьте в фарш картофельную муку.

Как подавать лазанью

Подавай готовую лазанью, разрезав её на порции. Тарелку для подачи лучше взять большую. При этом не забудь подогреть её — так лазанья дольше останется горячей. Положи на тарелку порцию лазаньи размер…

Какой рис нужен для ризотто

Для настоящего итальянского ризотто подходит только определенный рис. И если хочется попробовать действительно блюдо национальной кухни, стоит озаботиться тем, чтобы правильно выбрать рис для него. …

Предотвращение запаха белокочанной капусты.

Как известно, белокочанная капуста во время приготовления расточает вокруг себя весьма неприятный запах. Чтобы предотвратить появление этого запаха, нужно в кастрюлю с варящейся капустой положить неб…

Чтобы во время жарки не образовывался чад…

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Блок: 2/3 | Кол-во символов: 1469
Источник: https://1000.menu/cooking/12475-kartofelnye-nokki-po-italyanski

Ньокки картофельные с сыром

Картофельные ньокки относятся к очень древнему блюду. В их приготовлении используются простые продукты, которые доступны каждой хозяюшке. Также в мире очень популярны клецки с сыром. Расскажем об их рецепте. Но для начала несколько секретов по приготовлению:

  1. Желательно использовать мучнистый сорт картошки;
  2. В процессе готовки нельзя дать картофелю напитаться водой. Его заворачивают в фольгу и пекут в духовом шкафу, но не отваривают;
  3. Замешиваем тесто с нужной консистенцией. Для этого добавляем в него сыр и яичный белочек, которые используются для улучшения структуры нашего блюда;
  4. После того, как мы налепим ньокки из картофеля, нужно по каждой заготовке провести вилочкой — на клецках получатся так называемые «ребрышки».

Компоненты для готовки:

  • Белок яйца – 150г;
  • Пшеничная мука – 200г;
  • Картошечка – килограмм;
  • Орех мускатный – щепоточка;
  • Сыр пармезан тертый – две большие ложки;
  • Соль – дополнительно.

Как готовить:

  1. Картофель нужно хорошенько вымыть, но не чистить. Далее завернуть по одному клубню в фольгу и испечь до готовности в духовом шкафу. Проверьте овощ с помощью вилочки;
  2. Остужаем наш продукт, очищаем от кожуры и готовим из него пюре блендером или толкушкой;
  3. Потом примешиваем к картошечке муку, добавляем в массу мускатный орех, соль, белок яйца и сыр, натертый на терке. Вымешиваем плотное и густое тестечко. Смотрим, чтобы оно не приставало к рукам, когда будет готово;
  4. Накручиваем из тестовой массы длинные нетолстые колбаски диаметром два сантиметра и режем их на кусочки такой же длины;
  5. В финале по каждой заготовке проводим вилкой, у нас должен получиться красивый рисунок — «ребрышки»;
  6. Овальные ребристые ньокки с сыром опустите в кипящую воду и варите до полного всплытия на поверхность. Потом обжарьте в сковородочке на оливковом маслице и подайте вашим гостям или близким на стол с соусом — сырным или мясным.
Блок: 4/10 | Кол-во символов: 1868
Источник: https://gotovite.ru/mirovaya-kuxnya/nokki-italyanskoe-blyudo-s-tysyacheletnej-istoriej.html

Инструкция приготовления


  1. Картофель тщательно вымыть и отварить в мундирах.

  2. Готовый картофель остудить и почистить от кожуры.

  3. Натереть клубни, используя мелкую терку.

  4. Затем в тертую массу разбить яйца, положить соль по вкусу и несколько столовых ложек муки. Все хорошенько перемешать.

  5. На посыпанную мукой доску выложить получившуюся картофельную массу. Сверху присыпать мукой и замесить тесто.

  6. Тесто по консистенции должно получиться мягким, однородным и немного прилипающим к рукам.

  7. От теста отрезать небольшой кусок и раскатать из него длинную колбаску диаметром примерно 2 см.

  8. Колбаску разрезать на небольшие кусочки толщиной 1 см. Из кусочков скатать шарики.

  9. Теперь необходимо придать шарикам овальную форму с небольшими бороздками.

    Можно взять специально предназначенную для этого доску, а можно воспользоваться обычной вилкой прокатив каждый шарик вверх и вниз по зубцам немного надавливая.

  10. Из оставшегося теста таким же образом сделать ньокки. Складывать их нужно на присыпанный мукой поддон или доску. Из данного количества ингредиентов получается довольно большое количество изделий.

  11. Ньокки сбросить в кипящую соленую воду. После всплытия варить 2 минуты.

  12. Готовые картофельные ньокки подать к столу со сливочным маслом, сметаной или каким-нибудь другим соусом.

Блок: 4/10 | Кол-во символов: 1269
Источник: https://ladyelena.ru/nastoyashhie-nokki/

Рекомендации, как и с чем лучше подавать

Ньокки можно использовать как отдельное блюдо. Но, чаще всего их подают с различными отварными или запеченными овощами или мясом. А также к ним добавляют зелень, тертый сыр или моцареллу, сметану, а также различные мясные подливы. Из соусов самыми популярными и наиболее подходящими для этих клецок являются томатный и песто.

Данные изделия в сладком варианте можно сочетать с различными фруктами или ягодными соусами, например, клубничным или черничным. И также для них подойдет йогурт, джем или мед.

Из этого видеоролика вы узнаете все о национальном блюде Италии — ньокки: что это такое и с чем их едят, а также о том, как правильно приготовить такие клецки:

Как видно, ньокки хоть и является национальным рецептом итальянской кухни, ингредиенты и способ их приготовления не представляет собой ничего экзотического.

Примерно так же готовятся всем известные в нашей стране ленивые вареники, любимые многими. Тем не менее, благодаря самому разнообразному составу теста и быстроте изготовления самого блюда, ньокки приобрели широкое распространение и заслуженную популярность во всем мире.

Блок: 5/5 | Кол-во символов: 1126
Источник: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/nyokki.html

Калорийность и состав


Вопреки пугающему слову «картофель» в составе классических ньокков, их калорийность сравнительно не велика. К примеру, она ниже, чем у риса и макарон. Их питательная ценность составляет всего 124 кКал на 100 г и складывается из:

  • Белки – 2,8 г;
  • Жиры – 2,8 г;
  • Углеводы – 23,1 г.

С точки зрения использования соли клёцки не выделяются на фоне других продуктов. Поэтому особых предостережений для гипертоников нет. Тем более что домашнее блюдо легко корректируется по количеству натрия хлорида.

Стоит помнить, что калорийность кушанья увеличивается добавлением соусов. Картофельные ньокки, слегка приправленные оливковым маслом и томатным соусом, идеально подходят для любого режима питания. В том числе и для людей с избыточным весом, гипертонической болезнью и высоким уровнем холестерина.

Страдающим сахарным диабетом II типа стоит уменьшать порции ньокков из-за их высокого гликемического индекса. В таком случае отличный вариант подачи блюда – с овощными соусами и свежими овощами.

Поход по миру итальянских клёцок завершился. Надеемся, что теперь в вашем арсенале появился широкий простор для воплощения своих кулинарных фантазий. Живите разнообразно, готовьте для всех и помните: «Худ обед, когда ньокков нет!»

Блок: 6/6 | Кол-во символов: 1227
Источник: https://Italy4.me/cucina-italiana/gnocchi.html

Как готовить

Для приготовления этих клецок не требуется каких-либо экзотических продуктов. Все ингредиенты можно найти в любом продуктовом магазине. Главным условием является то, что они должны быть свежими и иметь высокое качество.

к оглавлению

Классический рецепт картофельных клецок

Компоненты:

  • Картошка – 1,5 кг;
  • Желток – 4 штуки;
  • Мука – 350 г;
  • Масло оливы и сливочное – по 50 мл;
  • Соль, специи.

Как готовить:

  • Картошку сварить в кожуре, слегка остудить, очистить и истолочь в пюре;
  • Соединить картофель, с мукой, маслом оливы, взбитыми желтками, специями, посолить и сделать тесто;
  • Разрезать его на 10 частей и раскатать из каждой полоску в 1,5 сантиметра толщиной, а затем нарезать ее на кусочки длиной около 2 сантиметров;
  • Для улучшения эстетичности, можно с помощью вилки нанести на заготовки рисунок;
  • В большой кастрюле разогреть воду и бросить в нее кусочки теста. Поварить до того момента, когда они поднимутся, обычно для этого достаточно нескольких минут;
  • Готовые изделия выложить на блюдо, заправить выбранным соусом и аккуратно размешать;
  • Также их можно не варить, а поджарить на любом масле по своему вкусу.

к оглавлению

Со шпинатом

Компоненты:

  • Листья шпината – 2 кг;
  • Мука – 1/2 стакана;
  • Яйца – 3 штуки;
  • Сыр (твердый) – 100 г;
  • Соль, сухой шалфей, специи.

Как готовить:

  • Листья шпината тщательно вымыть, просушить и нарезать на мелкие полоски;
  • Яйца взбить и вылить в шпинат;
  • Сыр измельчить мелкой теркой и вместе с мукой добавить к яично-шпинатной смеси, посолить;
  • Из полученного теста сформировать небольшие шарики и проварить их на протяжении нескольких минут;
  • В готовое блюдо добавить шалфей и соус по вкусу.

к оглавлению

С тыквой

Компоненты:

  • Картофель – 700 г;
  • Тыква (мякоть) – 300 г;
  • Желтки – 3 штуки;
  • Сыр (твердый) – 100 г;
  • Мускатный орех – 5 г;
  • Соль, специи.

Как готовить:

  • Очищенную картошку и тыкву порезать на небольшие кубики, проварить их около 15 минут и растереть в пюре;
  • В остывшую массу добавить смесь из взбитых желтков, мелко натертого сыра, муки, специй и присолить;
  • После того, как замесите тесто, разделите его на несколько небольших частей, раскатайте их в полоски около 2 сантиметров в ширину, нарезать из них кусочки от 1 до 2 сантиметров длиной и варить ньокки до готовности;
  • Готовые клецки распределить по глубоким чашкам и сдобрить выбранным соусом.

к оглавлению

Сырные

Компоненты:

  • Сыр (твердый) – 200 г;
  • Яйца – 3 штуки;
  • Сливки (жирные) – 200 г;
  • Вода – 150 мл;
  • Гренки – 200 г;
  • Соус бешамель – 500 мл;
  • Соль, специи.

Как готовить:

  • Из муки, половины измельченного сыра, яиц, воды, специй замесить тесто;
  • Сформированные шарики забросить в подсоленную кипящую воду, отключить огонь и подержать кастрюлю на теплой плите около 10 минут;
  • Переложить клецки в глубокую кастрюлю с разогретым соусом бешамель и протушить их 15 минут;
  • По прошествии времени их вместе с соусом вылить в противень, посыпать оставшимся сыром, залить сливками и отправить в духовку, прогретую до 180 градусов до появления аппетитной корочки.

к оглавлению

С грибами

Компоненты:

  • Грибы (белые, шампиньоны, вешенки) – 500 г;
  • Картошка – 500 г;
  • Яйца – 2 штуки;
  • Масло сливочное – 200 г;
  • Зелень – 1 пучок;
  • Соль, перец.

Как готовить:

  • Картофель сварить, дать ему остыть, очистить от кожуры;
  • Грибы порезать на крупные куски, обжарить на сливочном масле;
  • Перекрутить все на мясорубке;
  • Из картофельно-грибной массы, муки, яиц, соли, перца и рубленной зелени приготовить тесто и сформировать из него круглые клецки, примерно 2 сантиметра в диаметре;
  • Положить их в кастрюлю с кипящей водой, а после того, как они всплывут, выложить их в глубокую тарелку, полить сливочным маслом и аккуратно перемешать.

к оглавлению

С томатным соусом

Компоненты:

  • Клецки (готовые) из 1 кг картофеля;
  • Помидор (крупный);
  • Луковица (средняя);
  • Йогурт – 100 мл;
  • Томатная паста – 50 мл;
  • Сок лимона -1 ст. л;
  • Сахар – 1 ст. л;
  • Соль, перец.

Как готовить:

  • Подготовить обычные картофельные клецки;
  • Томат обдать кипятком и освободить их от кожицы, лук очистить от кожуры;
  • Овощи нарезать на кусочки и отправить в кухонный комбайн;
  • Добавить к ним оставшиеся компоненты соуса, взбить и отправить на несколько часов на полку холодильника;
  • Охлажденные клецки отварить и залить подготовленной заправкой.

к оглавлению

Творожные

Компоненты:

  • Творог -1000г;
  • Сыр (твердый) – 200 г;
  • Яйца – 3 штуки;
  • Масло оливковое и сливочное – по 100 г;
  • Базилик — 1 пучок.

Как готовить:

  • Творог тщательно растереть и смешать с половиной мелко натертого сыра;
  • Перемешать творожно-сырную смесь со взбитыми яйцами, мукой, солью, специями и замесить тесто;
  • Сформировать творожные шарики и отварить их в кипящей воде с оливковым маслом;
  • После того, как ньокки из творога поднимутся наверх, их следует выложить на блюдо, посыпать рубленым базиликом и заправить сливочным маслом.

к оглавлению

Из баклажанов

Компоненты:

  • Баклажаны – 8 штук;
  • Желтки 4 яиц;
  • Мука – 300 грамм;
  • Растительное масло – 200 мл;
  • Пучок свежего базилика;
  • Соль, специи.

Как готовить:

  • Баклажаны натереть растительным маслом, разложить на противне и запечь в духовке с температурой 180 градусов до мягкости;
  • Мякоть отделить от кожуры и перемолоть блендером;
  • Добавить в пюре желтки с мукой, солью, специями и тщательно вымешать;
  • Столовой ложкой опускать небольшие порции теста в кипящую воду;
  • Отваренные клецки нужно сложить в тарелку и отправить на полку холодильника на 4 часа;
  • Перед подачей их нужно разогреть в сотейнике с растительным маслом, расположить их на блюде и украсить рубленным базиликом.

к оглавлению

Куриные

Компоненты:

  • Мякоть курицы – 300 г;
  • Картошка – 500г;
  • Мука – 200 грамм;
  • Сыр (твердый) – 100 г;
  • Желтки яичные – 5 штук;
  • Бульон из курицы – 3 литра;
  • Соль, специи.

Как готовить:

  • Картофель и мясо курицы сварить до готовности, остудить и измельчить при помощи мясорубки;
  • Смешать картофельно-мясную смесь с желтками, натертым сыром, мукой, заправить солью и специями;
  • Из полученного теста раскатать тонкие полоски и порезать их на кусочки по 2 сантиметра в длину;
  • Отварить их в курином бульоне в течение 7 минут.

к оглавлению

Рисовые

Компоненты:

  • Рисовая крупа – 500 г;
  • Мука — 1 стакан;
  • Желтки 3 яиц;
  • Сыр (твердый) – 100 г;
  • Масло сливочное -50 г;
  • Соль, специи.

Как готовить:

  • Рисовую крупу сварить и остудить;
  • Желтки взбить и вместе с мукой, тертым сыром, солью и пряностями добавить в рис;
  • Все тщательно взбить и сделать из получившейся смеси небольшие ньокки;
  • Клецки отварить до готовности, выложить в тарелку и полить сливочным маслом.

к оглавлению

Блок: 4/5 | Кол-во символов: 6312
Источник: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/nyokki.html


Блок: 7/10 | Кол-во символов: 1
Источник: https://gotovite.ru/mirovaya-kuxnya/nokki-italyanskoe-blyudo-s-tysyacheletnej-istoriej.html

Ньокки из творога с абрикосами

Многие любят полакомиться ленивыми вареничками из творога, особенно на завтрак. Но существует и их сладенький аналог – творожные ньокки. В данном рецепте кушанье готовится с абрикосами, но при желании их можно заменить другими ягодками или фруктами.

Для приготовления двух порций нужно:

  • Творожок – 300 г;
  • Одно яйцо;
  • Мука пшеничная – 80 г;
  • 5-6 абрикосиков;
  • Щепоточка соли;
  • Сахарок – 2 большие ложки (можно регулировать по вкусу).

Инструкция готовки такая:

  1. Творог помещаем в глубокую посуду для удобства при замесе теста. Лучше брать сухой творожок. Если в нем будет повышенная влага, то нужно будет добавлять больше муки. Поэтому лучше избавиться от лишней сыворотки, пропустив продукт через сито или подвесив на некоторое время в марле;
  2. Абрикосики промойте, освободите от косточек и нарежьте меленькими кубиками;
  3. Добавьте оставшиеся сыпучие ингредиенты, вбейте яичко и хорошенько перемешайте массу. Далее подложите абрикосы и еще раз тщательно замешайте все составляющие до однородности;
  4. Выложите смесь на присыпанный мукой стол и сформируйте из нее змейку диаметром примерно в 3 см. Затем ее нужно нарезать на кусочки по 2 см;

Процесс варки такой же, как и в других рецептах. Заготовочки провариваются в течение пары минут и всплывают. Тогда их нужно быстренько выловить, выложить на тарелку и подавать к столу. В качестве заправки отлично подойдет сметанка, варенье или джем.

Блок: 8/10 | Кол-во символов: 1414
Источник: https://gotovite.ru/mirovaya-kuxnya/nokki-italyanskoe-blyudo-s-tysyacheletnej-istoriej.html

Видео: Картофельные ньокки от Гордона Рамзи

Блок: 10/10 | Кол-во символов: 44
Источник: https://gotovite.ru/mirovaya-kuxnya/nokki-italyanskoe-blyudo-s-tysyacheletnej-istoriej.html
Кол-во блоков: 20 | Общее кол-во символов: 26190
Количество использованных доноров: 6
Информация по каждому донору:

  1. https://Italy4.me/cucina-italiana/gnocchi.html: использовано 3 блоков из 6, кол-во символов 9096 (35%)
  2. https://1000.menu/cooking/12475-kartofelnye-nokki-po-italyanski: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 1954 (7%)
  3. https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/nyokki.html: использовано 5 блоков из 5, кол-во символов 9362 (36%)
  4. https://MirItaly.ru/nokki/: использовано 2 блоков из 7, кол-во символов 1118 (4%)
  5. https://ladyelena.ru/nastoyashhie-nokki/: использовано 2 блоков из 10, кол-во символов 1331 (5%)
  6. https://gotovite.ru/mirovaya-kuxnya/nokki-italyanskoe-blyudo-s-tysyacheletnej-istoriej.html: использовано 6 блоков из 10, кол-во символов 3329 (13%)



Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью:

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...

Добавить комментарий