Итальянская пицца (рецепт теста без вымешивания): рецепт

Тот, кто хотя бы один раз побывал в Италии, навсегда запомнит насыщенный и глубокий вкус итальянской кухни! Горячая паста с тающим сыром и свежими томатами, знаменитый луковый суп, нежнейший десерт «Тирамису», богатая коллекция традиционных итальянских вин и, конечно, пицца!


к оглавлению

Блок: 1/7 | Кол-во символов: 288
Источник: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/pizza.html

История рождения

Если ехать в Италию ради настоящей пиццы, можно слегка разочароваться. Это блюдо, надежно закрепившееся в меню российских пиццерий, не имеет ничего общего с итальянским аналогом. И, по мнению многих путешественников, наш продукт вкуснее! Неожиданно, правда?

Повара давно адаптировали рецепт под русские вкусовые предпочтения. А мы любим пиццу с богатой, разнообразной начинкой. Традиционная пицца Италии – это тонкое тесто и еще более тонкий слой начинки из двух или трех компонентов.

Чтобы понять, почему итальянская пицца выглядит именно так, нужно обратиться к истории. Еще много веков назад это блюдо в Италии считалось едой для бедных. И только потом, полюбившись королю Фердинанду II, оно смогло попасть на королевский двор.

Правда, король изрядно потрудился, доказывая королеве Маргарите достоинства такого лакомства. Пришлось придумать новый способ замешивания теста с помощью венчика (раньше его мешали ногами) и сделать специальные вилочки, чтобы королевские особы не испачкали пальцы.

А какие инструменты нужны сегодня, чтобы по любому из рецептов приготовить настоящую итальянскую пиццу в домашних условиях?

к оглавлению

Блок: 2/7 | Кол-во символов: 1148
Источник: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/pizza.html

Тонкое тесто для пиццы — общие принципы приготовления


• Для дрожжевого теста используйте свежие или сухие дрожжи.

• Месить тесто желательно только руками.

• Тесто не должно прилипать к рукам, поэтому не бойтесь добавлять муку.

• Для приготовления теста используйте хлебную муку.

• Чтобы тесто получилось хорошим, используйте только качественные ингредиенты.

• Края у раскатанной пиццы сделайте чуть толще, нежели середину.

• Выкладывайте тесто на противень, предварительно смазав его растительным маслом.

• Духовку перед приготовлением заранее прогрейте.

Блок: 2/10 | Кол-во символов: 573
Источник: https://www.baby.ru/community/125557/forum/486396978-tonkoe-testo-dla-piccy-sekret-ital-ancev-lucsih-receptov-tonkogo-testa-dla-piccy-bez-drozzej-i-obycnogo-drozzevogo/

Тесто для пиццы: классический итальянский рецепт

Выпечка > Пицца

6 ингридиентов 3 ч. 0 мин

В воду всыпьте дрожжи и дайте им заработать, оставьте минут на 5. Затем соедините воду с мукой, солью, сахаром и маслом, начните вымешивать специальной насадкой миксера или руками.

Если тесто выходит жидковатым, добавьте муки, но не переборщите. Смажьте тесто маслом, накройте миску пленкой и оставьте в теплом месте на часа полтора-два….

мука выпечка пицца итальянская европейская

Блок: 3/3 | Кол-во символов: 684
Источник: https://ru.foodini.org/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82/616508-%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D1%8F%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F-%D0%BF%D0%B8%D1%86%D1%86%D0%B0-(%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82-%D1%82%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%B0-%D0%B1%D0%B5%D0%B7-%D0%B2%D1%8B%D0%BC%D0%B5%D1%88%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%8F)

Рецепт без дрожжей


В стандартном варианте итальянского теста для пиццы присутствует всего 4 компонента, среди которых:

  • просеянная мука
  • кипячёная вода
  • оливковое масло
  • морская соль

Также можно добавить разрыхлитель для теста, если хочется сделать тесто более воздушным. Процесс приготовления начинается со смешивания муки с разрыхлителем и солью. На пиццу небольшого диаметра требуется 2 стакана муки, чайная ложка соли и столовая ложка разрыхлителя. В смесь вливается полстакана воды и 4 столовых ложки оливкового масла. Основную трудность представляет замешивание: это долгая процедура, для которой требуются сильные руки. Тесто необходимо месить от 10 до 25 минут, чтобы достичь максимальной эластичности. Затем его нужно скатать в плотный шар и, наконец, растянуть до привычной толщины. При этом желательно для раскатывания теста не пользоваться скалкой – лучше всё делать руками. Этот рецепт самый быстрый, тем не менее придётся потратить на него более 30 минут. Несмотря на кажущуюся простоту, он является самым сложным, поскольку добиться с первого раза правильной консистенции практически нереально.

Блок: 3/6 | Кол-во символов: 1128
Источник: https://transpizza.ru/blog/recepty-pizza/the-secret-of-good-italian-pizza-dough/

Инструменты и компоненты

Если вы готовите редко, можно воспользоваться самыми обычными кухонными принадлежностями, которые есть в каждом доме:

  • ровная поверхность стола или большая разделочная доска для раскатывания теста;

  • скалка;

  • удобные глубокие миски для смешивания ингредиентов;

  • терка;

  • нож;

  • плита с духовкой.

Профессиональные повара готовят пиццу в специальной печи, которая разогревается почти до 500 градусов, а также особенный круглый нож для нарезки уже готового продукта.

Но можно приготовить пиццу и без этих приспособлений. Главное, подобрать свежие продукты и добавить к ним немного вдохновения!

к оглавлению

Тесто

Итак, какие продукты нам потребуются? По классическому рецепту теста для настоящей тонкой итальянской пиццы нужно приготовить следующие ингредиенты:

  • чистую воду (1 стакан);

  • муку (1 стакан);

  • натуральное оливковое масло;

  • соль (1 чайная ложка);

  • сахар (1 чайная ложка);

  • сухие дрожжи (1 чайная ложка).

Слегка разогреваем воду и добавляем в нее ложку муки, соль, сахар и дрожжи. Для удобства лучше всего использовать глубокую миску. Когда дрожжи забродят (а произойдет это буквально через 10 минут), мы аккуратно всыпаем в них оставшуюся муку и оливковое масло.

Замешиваем получившееся тесто. Оно должно получиться довольно густым. Затем раскатываем его и приступаем к приготовлению начинки.

Как правильно приготовить итальянское дрожжевое тесто для настоящей пиццы в домашних условиях — смотрите на видео:

А вот начинка для итальянской пиццы зависит от того, какой рецепт приготовления дома вы выберете.

к оглавлению

Блок: 3/7 | Кол-во символов: 1555
Источник: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/pizza.html

Как правильно вымешивать тесто – видео


Блок: 3/5 | Кол-во символов: 40
Источник: https://ladylifestyle.ru/kuhnya/vipechka-i-deserty/italyanskaya-pitstsa-10-retseptov-testa-kak-gotovyat-v-pitstserii-foto-i-video/

Варианты начинки

Предлагаем вашему вниманию два традиционных рецепта вкусной настоящей итальянской пиццы на тонком тесте в духовке с фото результатов.

к оглавлению

С морепродуктами

Для воплощения этого рецепта нам потребуется: замороженные очищенные креветки, вареные мидии, кальмары, 1-2 вида сыра, маслины без косточек, болгарский перец, кетчуп или томатная паста, специи по вкусу. Вместо креветок, мидий и кальмаров можно использовать готовую смесь «Морской коктейль».

Когда все компоненты готовы, переходим непосредственно к приготовлению:

  • Берем приготовленное тесто и переносим его на противень, который предварительно нужно обработать маслом.

  • Слегка присыпаем тесто мукой и смазываем кетчупом или томатной пастой.

  • Ровным слоем выкладываем морепродукты. У нас не должно остаться пустых мест на круге.

  • Распределяем по поверхности круга предварительно нарезанный небольшими квадратами болгарский перец.

  • Добавляем маслины.

  • На крупной терке натираем сыр и щедро посыпаем им будущий шедевр кулинарии.

  • Добавляем по вкусу специи – соль, перец, ароматные травы.

  • Разогреваем духовку и ставим в нее пиццу на 15-20 минут.

к оглавлению

«Четыре сезона»

Этот рецепт станет особенно популярным в тех домах, где у каждого члена семьи свои особенные вкусовые пристрастия. Этот вид был придуман еще много веков назад и до сих пор вы можете найти такую пиццу в любой классической пиццерии.

Особенность такого рецепта в тонком сочетании сразу нескольких вкусов. Поэтому для приготовления нам потребуется: маринованные артишоки, салями, помидоры черри, сыр «Моцарелла», свежие шампиньоны, болгарский перец, кетчуп, яйцо.

  • Раскатанное тесто мы выкладываем на противень, смазанный растительным маслом.

  • Тонким слоем наносим кетчуп и делаем небольшие надрезы на круге нашей будущей пиццы. У нас должно получиться четыре одинаковых сектора.

  • Отвариваем яйцо вкрутую и нарезаем его мелкими кусочками.

  • Заполняем первый сектор нашей пиццы нарезанным яйцом и грибами (которые мы также предварительно нарезаем).

  • Второй сектор заполняем артишоками и цельными оливками.

  • На следующий сектор мы выкладываем колбасу, порезанную тонкими пластинками и болгарский перец, который также следует порезать небольшими кусочками.

  • Последний сектор заполняем сыром и помидорами, разрезанными пополам.

  • Посыпаем все компоненты тертым сыром, добавляем перец, соль и пряные травы по вкусу.

  • Отправляем наше кулинарное творение в духовку на 15-20 минут.

Когда наша пицца готова, важно правильно подать ее на стол. Как можно это сделать?

к оглавлению

Блок: 4/7 | Кол-во символов: 2526
Источник: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/pizza.html

Долгий рецепт дрожжевого теста


Менее сложный, но более долгий рецепт – дрожжевое тесто. Итальянцы рекомендуют использовать для приготовления только натуральные дрожжи, ни о каком сухом веществе в пакетиках не может быть и речи. Это ещё больше удлиняет процесс. Кроме того, натуральные дрожжи проблематично использовать в маленьких количествах. Обычно для теста используется минимум 50 грамм: этого количества хватает на 4 основы для теста около 30 сантиментов. Таким образом, процесс приготовления пиццы растягивается на целый день.

Помимо собственно дрожжей для теста требуется:

  • килограмм муки
  • 500 миллилитров тёплой воды
  • 20 грамм соли
  • 5-7 столовых ложек оливкового масла

Также в рецепт добавляют сахар, но это необязательно. Сама процедура приготовления схожа с указанным выше рецептом, однако начать стоит с растворения дрожжей в стакане тёплой воды. Во второй ёмкости нужно растворить соль. После в большую миску просеивается мука, а в центре делается небольшая ямка, в которую последовательно вливается дрожжевой раствор, вода с солью и оливковое масло. Сначала тесто перемешивают ложкой, а затем руками до такой консистенции, при которой оно не прилипает к коже. Процедура вымешивания занимает 10-15 минут. Затем тесто оставляют в тепле, накрыв полотенцем, на полтора часа. После того, как оно поднимется, его нужно ещё раз вымесить и разделить на 4 куска, из которых получатся основы для пиццы.

Блок: 4/6 | Кол-во символов: 1431
Источник: https://transpizza.ru/blog/recepty-pizza/the-secret-of-good-italian-pizza-dough/

Классические и необычные видеорецепты от мастеров

к оглавлению

«Маргарита»

Как сделать классическую итальянскую пиццу «Маргарита», названную в честь королевы:

к оглавлению

«Сицилийская»

Готовим итальянскую пиццу по сицилийскому традиционному рецепту:

к оглавлению

С грибами и пепперони

Знакомимся с рецептом пиццы с грибами и пепперони — шедевром итальянской кухни:

к оглавлению

Быстрая для завтрака

Быстрая пицца на завтрак от Юлии Высоцкой с луком, перцем и цуккини:

к оглавлению

Мини-пиццы

Другой рецепт — маленькие пиццы, которые идеально подойдут для завтрака:

к оглавлению

Блок: 5/7 | Кол-во символов: 568
Источник: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/pizza.html

Секреты вкусной пиццы


Основные советы для приготовления пиццы:

  • вымешивайте руками, поскольку температура тела наиболее оптимальна для приготовления теста;
  • используйте точное количество соли, указанное в рецепте, иначе дрожжевое тесто может не подняться до нужного уровня;
  • приобретайте только качественное оливковое масло из тёмных бутылок или жестяных банок, а желательно импортное.
Блок: 5/6 | Кол-во символов: 396
Источник: https://transpizza.ru/blog/recepty-pizza/the-secret-of-good-italian-pizza-dough/

Как подать на стол?

Если вы когда-нибудь заказывали пиццу, которая была невероятно вкусной? Настолько вкусной и свежей, что вы ели ее руками прямо из картонной коробки?

Такое же правило подачи сработает и с домашней вариацией – можно просто преподнести гостям горячую и вкусную пиццу, которая будет съедена буквально за пять минут. Но можно сделать это красиво:

  • Выкладываем готовый продукт в плоскую большую тарелку или на специальную деревянную доску-поднос.

  • С помощью специального круглого или обычного ножа разрезаем пиццу на несколько одинаковых кусочков.

  • Подаем наш продукт на стол в горячем виде (сыр обязательно должен тянуться!).

  • К пицце можно поставить на стол различные соусы и оливковое масло.

  • Заранее спросите у гостей, нужны ли им столовые приборы. Многие предпочитают есть это блюдо только руками.

  • Не забудьте поставить на стол салфетки.

  • Подайте каждому гостю небольшую плоскую тарелку, из которой было бы удобно есть пиццу.

к оглавлению

Блок: 6/7 | Кол-во символов: 964
Источник: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/pizza.html

Приготовить самим или заказать?


Приготовление настоящей итальянской пиццы – удовольствие не из дешёвых. Для тонкого вкуса и аромата необходимо использование традиционных продуктов. Стоимость килограмма итальянской муки в Москве составляет 200 рублей. Качественное оливковое масло прямого отжима без добавок стоит от 590 рублей, а на морскую соль и дрожжи вы потратите 100 рублей. В общей сумме вы потратите 900 рублей и около 5 часов времени с учётом подготовки и выпекания. При этом правильная пицца всё равно вряд ли получится, поскольку итальянцы запекают её в каменной или глиняной печи. В городских условиях это требование удовлетворить крайне проблематично.

Заказать пиццу на настоящем итальянском тесте для пиццы можно в Transpizza. Каждая пицца доступна в трёх вариантах: на стандартном, тонком и пышном тесте. Традиционные рецепты, использование аутентичных ингредиентов и итальянская технология приготовления позволяет передать всю гамму вкуса. В пиццерии не используются комбайны – всё тесто вымешивается вручную, повара отдают пицце тепло своих рук, поэтому на выходе получается настолько вкусное и живое блюдо.

Блок: 6/6 | Кол-во символов: 1137
Источник: https://transpizza.ru/blog/recepty-pizza/the-secret-of-good-italian-pizza-dough/

Тесто для пиццы  – полезные советы и хитрости

  • У вас нет скалки? Достойную замену в хозяйстве всегда можно найти! Возьмите любую стеклянную бутылку с ровной поверхностью, удалите этикетки, протрите и готово! Подойдет и пластиковая бутылка. Но ее надо наполнить водой и хорошо закрутить крышку, чтобы вода не капала.
  • Лично я пользовалась куском пластиковой трубы. Их у меня было несколько, различных диаметров. Очень удобно, никакая скалка не нужна.
  • Используйте втулку от пищевой пленки или от рулона с фольгой. Только ее надо обмотать этой же пленкой или широким скотчем, если она из картона.
  • Правильное тесто получится только при соблюдении правильных пропорций добавления ингредиентов. Не надо добавлять их «на глазок». Результат может не удовлетворить вас.
  • Чем дольше “отдыхает” тесто, тем мягче оно становится. Это надо учитывать, если вы готовите его задолго до использования. В данном случае надо всыпать побольше муки или обильно посыпать ею поверхность стола при раскатке.
  • Для того, чтобы получить пиццу на тонкой основе, тесто надо раскатать как можно тоньше, идеально –  1-2 мм. Если же вам больше нравится пицца на пышной основе, то тесто нужно раскатать чуть толще – 3-5 мм, в результате при запекании оно увеличится в объеме в 1,5-2 раза.
  • Сегодня при выпечке мы намного чаще используем сухие, быстроразводимые дрожжи, потому что они намного быстрее подходят, хорошо и долго хранятся. Но иногда встречаются рецепты с прессованными дрожжами (когда-то их называли палочками). Замена производится 1 к 3. То есть, прессованных 3 часть заменяем одной частью сухих.
  • Старайтесь покрыть соусом – основой все тесто, тогда оно не будет слишком сухим по краям.
  • Три секрета вкусной пиццы: хорошее тесто, вкусный соус и много сыра.
  • И не забывайте всегда просеивать муку!
Блок: 2/5 | Кол-во символов: 1769
Источник: https://ladylifestyle.ru/kuhnya/vipechka-i-deserty/italyanskaya-pitstsa-10-retseptov-testa-kak-gotovyat-v-pitstserii-foto-i-video/

Тонкое тесто для итальянской пиццы

Ингредиенты:

• 1,1 кг муки;

• 25 г соли;

• 45 г свежих дрожжей;

• две ложки сахара;

• 610 мл воды;

• шесть ложек оливкового масла.

Способ приготовления:

1. Налейте половину теплой воды в миску и накрошите в нее дрожжи, добавьте сахар и все перемешайте. Ингредиенты должны растаять в воде.

2. Муку просейте на большую кухонную доску и в центре сделайте большую ямку.

3. В оставшейся теплой воде растворите соль.

4. В ямку муки влейте сначала воду с дрожжами, а следом воду с солью, затем добавьте оливковое масло.

5. Потихонечку начинайте руками вымешивать тесто, стараясь, чтобы жидкость не растекалась.

6. Месите не меньше четверти часа, готовое тесто должно отставать от рук.

7. Положите тесто в емкость, накройте крышкой и уберите на 1,5 часа в теплое местечко.

8. Как только тесто поднимется, снова его вымесите и разделите на четыре части. Одну часть оставьте для приготовления пиццы, а другие части поместите в целлофановые пакетики и уберите в морозильник.

9. Раскатайте оставшееся тесто в круг диаметром 30 см. Противень застелите пергаментом и уложите на него тесто. Далее можете приступать к приготовлению начинки для пиццы.

Блок: 7/10 | Кол-во символов: 1206
Источник: https://www.baby.ru/community/125557/forum/486396978-tonkoe-testo-dla-piccy-sekret-ital-ancev-lucsih-receptov-tonkogo-testa-dla-piccy-bez-drozzej-i-obycnogo-drozzevogo/

Тонкое тесто для пиццы с яйцом

Ингредиенты:

• половина чайной ложки сахара;

• треть стакана;

• 210 г муки;

• ложка сухих дрожжей;

• одно яйцо;

• соль;

• ложка сливочного масла.

Способ приготовления:

1. В воду добавьте активные дрожжи и сахар. Мешайте массу, пока не растворятся дрожжи.

2. Как только вода станет мутной и появится коричневая пена, приступайте к следующему шагу.

3. Растопите в миске сливочное масло и остудите его. Добавьте растопленное масло вместе с солью к воде с дрожжами, перемешайте.

4. Разбейте яйцо в тарелку и с помощью вилки взбейте его. Яичную массу добавьте к тесту, туда же всыпьте муку высшего сорта и перемешайте содержимое.

5. Замешивайте тесто, пока оно не станет плотным.

6. Готовое тесто на полчаса уберите в тепло.

7. После пройденного времени можете его раскатать и продолжать приготовление пиццы.

Блок: 8/10 | Кол-во символов: 869
Источник: https://www.baby.ru/community/125557/forum/486396978-tonkoe-testo-dla-piccy-sekret-ital-ancev-lucsih-receptov-tonkogo-testa-dla-piccy-bez-drozzej-i-obycnogo-drozzevogo/

Быстрое тонкое тесто для пиццы из молока

Ингредиенты:

• стакан молока;

• соль;

• две ложки оливкового масла;

• 3,5 стакана муки.

Способ приготовления:

1. Сделайте горку из муки и вмешайте в нее оливковое масло.

2. Потихонечку вводите в муку перемешанное с солью молоко. Продолжайте это делать до тех пор, пока тесто не станет эластичным.

3. Тесто не должно быть мягким и прилипать к рукам.

4. Раскатайте тесто до нужной толщины, и выложит начинку.

Блок: 9/10 | Кол-во символов: 470
Источник: https://www.baby.ru/community/125557/forum/486396978-tonkoe-testo-dla-piccy-sekret-ital-ancev-lucsih-receptov-tonkogo-testa-dla-piccy-bez-drozzej-i-obycnogo-drozzevogo/
Кол-во блоков: 23 | Общее кол-во символов: 22128
Количество использованных доноров: 6
Информация по каждому донору:

  1. https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/pizza.html: использовано 6 блоков из 7, кол-во символов 7049 (32%)
  2. https://ladylifestyle.ru/kuhnya/vipechka-i-deserty/italyanskaya-pitstsa-10-retseptov-testa-kak-gotovyat-v-pitstserii-foto-i-video/: использовано 2 блоков из 5, кол-во символов 1809 (8%)
  3. https://vmolo.by/vypechka/tonkoe-testo-dlya-italyanskoy-pitstsy-bez-drozhzhey.html: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 2857 (13%)
  4. https://www.baby.ru/community/125557/forum/486396978-tonkoe-testo-dla-piccy-sekret-ital-ancev-lucsih-receptov-tonkogo-testa-dla-piccy-bez-drozzej-i-obycnogo-drozzevogo/: использовано 6 блоков из 10, кол-во символов 5637 (25%)
  5. https://ru.foodini.org/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82/616508-%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D1%8F%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F-%D0%BF%D0%B8%D1%86%D1%86%D0%B0-(%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82-%D1%82%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%B0-%D0%B1%D0%B5%D0%B7-%D0%B2%D1%8B%D0%BC%D0%B5%D1%88%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%8F): использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 684 (3%)
  6. https://transpizza.ru/blog/recepty-pizza/the-secret-of-good-italian-pizza-dough/: использовано 4 блоков из 6, кол-во символов 4092 (18%)



Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью:

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...

Добавить комментарий