Английский маффин: рецепт

Ситуация с английскими маффинами немного запутанная. Мы знаем, что маффины — это небольшие кексы (различия между маффинами и кексами есть, но они не настолько существенны, чтобы обсуждать их всерьез), сладкие или не очень. Но английские маффины — это нечто совершенно иное: толстые круглые булочки, которые не выпекают, а подрумянивают на сковороде. Английские маффины идеально подходят для завтрака, и незаменимы для приготовления яиц Бенедикт.


В Англии их называют просто «маффины» и продают в каждом магазине. У нас вы найдете их едва ли, поэтому наилучшим выходом будет испечь английские маффины самостоятельно. После того, как маффины будут готовы, разрежьте их вдоль, поджарьте в тостере или под грилем, дайте немного остыть, намажьте сливочным маслом и подайте к завтраку.

Блок: 1/2 | Кол-во символов: 842
Источник: https://arborio.ru/anglijskie-maffiny/

Английские маффины

Сложность

средняя

Время

30 минут + 3 часа

Ингредиенты

6 маффинов

г. цельнозерновой муки

170 г. молока

1/2 ст.л. сахара

г. дрожжей

г. сливочного масла

г. соли

140 г. пшеничной муки

кукурузная мука или манка

Перелейте молоко в небольшую кастрюльку, поставьте ее на небольшой огонь и дайте нагреться до температуры около 40 градусов: в такое молоко можно опустить палец и не обжечься. Снимите кастрюльку с огня, соедините цельнозерновую муку, сахар, дрожжи и половину теплого молока, размешайте до однородности и оставьте, накрыв пищевой пленкой. В оставшееся молоко добавьте сливочное масло, чтобы оно успело растаять.

Час спустя загляните под пленку: тесто должно удвоиться в размерах. Добавьте оставшееся молоко с маслом, соль и пшеничную муку, и замесите эластичное и мягкое тесто. При необходимости добавьте еще немного муки или воды — это никогда невозможно угадать заранее, поскольку тесто может потребовать больше или меньше жидкости в зависимости от влажности воздуха, содержанию крахмала в муке и других факторов. Мне потребовалось добавить еще 2 столовых ложки пшеничной муки, чтобы тесто достигло нужной консистенции. После этого скатайте тесто в тугой шар, накройте пищевой пленкой и оставьте еще на 1 час.

Выложите тесто на стол, присыпанный мукой, обомните и разделите на 6 равных частей. Скатайте каждую в шарик, слегка приплюсните его рукой и уложите на противень с бумагой для выпечки, присыпанный кукурузной мукой или манкой. Присыпьте маффины сверху той же мукой, накройте пищевой пленкой и оставьте еще на час или уберите в холодильник на 12-48 часов для медленного подъема.

Поставьте сковороду на огонь ниже среднего, добавьте немного сливочного масла и, когда оно нагреется, уложите маффины. Обжаривайте их в течение 5-6 минут до золотистости, переверните и точно также обжарьте с другой стороны. Верните маффины на противень и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 5-7 минут, чтобы они полностью пропеклись. Дайте немного остыть, после чего разрежьте вдоль и намажьте сливочным маслом.

Блок: 2/2 | Кол-во символов: 2055
Источник: https://arborio.ru/anglijskie-maffiny/

Рецепт и особенности приготовления


Важное замечание перед началом работы: если вы решили приготовить английские маффины, проверьте, пожалуйста, насколько свежие у вас дрожжи. Рецепт не рассчитан на то, что тесто будет долго подниматься, на расстойку ему даётся всего полтора – два часа, поэтому дрожжи должны быть не только быстродействующими, но и свежими.

Из указанного количество продуктов должно получиться 16 булочек, размером с классический сырник. Опытные хозяйки знают, что уменьшать это количество нецелесообразно, так как булочки очень вкусны, а кроме того, хорошо хранятся в замороженном виде. А вот увеличить порцию вдвое – решение рациональное.

Блок: 2/7 | Кол-во символов: 659
Источник: http://TestoSam.ru/maffiny/anglijskie.html

Рецепт приготовления:

Дрожжи растворяем в теплой воде.

Вливаем в ковшик молоко, кладем масло, соль и мед.

Ставим на небольшой огонь и, помешивая, разогреваем так, чтобы масло и мед растворились.

Снимаем с огня и даем жидкости остыть до температуры чуть теплее комнатной — это принципиально важно поскольку при температуре выше 45 градусов погибнут дрожжи. Добавляем воду с дрожжами и перемешиваем.

Постепенно добавляя муку, замешиваем однородное эластичное, но не слишком крутое тесто. БУДЬТЕ ВНИМАТЕЛЬНЫ: муки может потребоваться чуть больше или чуть меньше в зависимости от марки и сорта.

Накрываем тесто полотенцем и даем отдохнуть в течение 15 минут. Затем раскатываем в пласт толщиной около 1,5-2 см и вырезаем выемкой или стаканом кружки диаметром около 6-7 см.

Накрываем их полотенцем и оставляем в теплом месте на 40-45 минут. За это время они должны увеличиться в объеме в полтора-два раза.

Перекладываем булочки на застеленный пергаментом противень и ставим в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем около 15-20 минут, до готовности и золотистого цвета.

Подаем теплыми или полностью остуженными.

Приятного аппетита!

Блок: 3/3 | Кол-во символов: 1144
Источник: https://www.VkusnyBlog.ru/recipe/anglijskie-maffiny/

Требуемые ингредиенты

  • 550 г муки;
  • 12 г сухих дрожжей;
  • 1,5 чайной ложки соли;
  • 1.5 столовых ложки сахара;
  • 2-3 столовых ложки манной или кукурузной крупы;
  • 350 мл молока нормальной жирности;
  • Яйцо — 1 шт.;
  • 35-40 г растопленного сливочного масла.

Иногда в рецепт английских маффинов включается не сахар, а сахарную пудру. Можно без опаски заменить одно другим. Пудры потребуется полная с верхом столовая ложка;

Молоко должно быть комнатной температур, или немного теплее. Если вы достали его из холодильника, чуть подогрейте: так тесто будет лучше подниматься;

В переведённых с английского языка рецептах маффинов часто указывается не манная крупа, а семолина – мука из твёрдых сортов пшеницы дурум. Она, так же как и манка, имеет текстуру с мелкими крупинками, и с ней маффины также приобретают красивую хрустящую корочку, поэтому право на использование без потери аутентичности имеет любой вариант из трёх.

Блок: 3/7 | Кол-во символов: 904
Источник: http://TestoSam.ru/maffiny/anglijskie.html

Приготовление теста для английских маффинов


  1. В глубокой миске смешиваем все сухие ингредиенты, и не забываем про дрожжи. Отдельно смешиваем молоко и яйцо и слегка взбиваем, так, чтобы смесь стала полностью однородной, и покрылась пеной. Добавляем молочно-яичную смесь в муку и хорошо перемешиваем.
  2. Добавляем масло и продолжаем мешать. Допустимо чуть упростить рецепт приготовления, сразу смешав молоко, яйцо и масло.
  3. В общей сложности месить готовое тесто нужно 5-7 минут, оно должно получиться гладким, эластичным и чуточку липким.
  4. Теперь тесто нужно накрыть сложенным в несколько раз кухонным полотенцем, и оставить подходить на полтора-два часа. Иногда в рекомендациях по приготовлению булочек полотенце заменяется пищевой плёнкой. Это не совсем верно: для того, чтобы тесто хорошо подходило, необходимо присутствие воздуха, так что именно «дышащее» полотенце будет оптимальным решением.
  5. Подходить тесто должно в тёплом месте: возле плиты или просто на столе. После расстойки оно должно примерно вдвое увеличиться в объеме.
Блок: 4/7 | Кол-во символов: 1026
Источник: http://TestoSam.ru/maffiny/anglijskie.html

Рецепт выпекания английских маффинов

Классический рецепт предлагает формировать булочки руками. Вот как это делается:

  1.  Готовое тесто выкладываем на присыпанную мукой доску или стол, хорошенько обминаем, а затем делим на 16 частей. На самом деле, это очень просто: сначала всё тесто делим пополам, затем пополам делим каждую его половинку, и так повторяем ещё два раза.
  2. Затем формируем круглые булочки, и каждую, легко надавливая ладонью, прижимаем к столу, чтобы у маффинов были плоские поверхности.
  3. Готовые булочки нужно слегка обмакнуть с обеих сторон в кукурузную крупу, или манку, предварительно высыпанную на плоскую тарелку небольшого диаметра. Выпечка с такой посыпкой получает очень вкусную хрустящую корочку, так как довольно крупные частички крупы не смешиваются полностью с мукой, а остаются на поверхности.
  4. Сформованные булочки нужно оставить для окончательной расстойки на доске или столе, прикрыв полотенцем. Потребуется на это ещё примерно 20 — 25 минут.
Блок: 5/7 | Кол-во символов: 970
Источник: http://TestoSam.ru/maffiny/anglijskie.html

Альтернативный рецепт выпекания


  1. Можно немного изменить рецепт, вернее, технологию разделки, и раскатать тесто скалкой в лепёшку, толщиной 1-1,5 см. А потом выдавить из неё кружки желаемого размера с помощью подходящей формы. Если мы хотим, чтобы маффинов у нас получилось 16 штук, то примерный размер кружков должен составить 8-9 см, это как раз диаметр чашки средних размеров.
  2. Такие булочки выглядят более аккуратно, да и лучше прожариваются, благодаря большей площади соприкосновения с горячей сковородой.
  3. Для жарки оптимальна чугунная сковорода с толстым дном. Она должна быть сухая: никакого масла или жира для жарки не требуется, но её нужно немного присыпать кукурузной крупой или манкой перед тем, как выкладывать булочки. Можно использовать сковороду с антипригарным покрытием: её дополнительно присыпать не нужно, достаточно той посыпки, что уже имеется на маффинах.
  4. Классический рецепт требует разогреть сковороду на среднем огне и выпекать с каждой стороны по 5-6 минут, накрыв крышкой. Но практика показывает, что оптимально выпечка пропекается, если в процессе жарки их перевернуть не один, а два или три раза.
  5. Готовую порцию булочек нужно снять со сковороды на решётку или тарелку. А перед тем как выкладывать вторую порцию, стряхнуть или убрать салфеткой оставшуюся в сковородке присыпку, иначе она начнёт подгорать. И не забыть насыпать новый слой.

Удобно использовать сразу две сковородки, так затрачивается намного меньше времени на стояние у плиты.

Внешне готовые английские маффины напоминают большие и пышные сырники. Если ваши английские булочки для аристократов почему-то недостаточно прожарились на сковороде, их вполне можно довести до готовности в духовке, на это потребуется не более 15 минут при температуре 170-180 градусов.Однако печь их там с самого начала не следует, в духовке получится совсем другая на вкус выпечка.

Блок: 6/7 | Кол-во символов: 1853
Источник: http://TestoSam.ru/maffiny/anglijskie.html

Подача к столу

Через десять минут после жарки чуть остывшие булочки полностью готовы к употреблению. У них вкусная хрустящая, но не грубая корочка, и нежная воздушная серединка.

Не обязательно все съедать сразу: их можно заморозить, а затем по мере надобности размораживать к завтраку, вынимая нужное количество из морозильного шкафа, и оставляя на ночь на нижней полке холодильника.

Чтобы размороженные булочки были ещё вкуснее, рекомендуется разрезать их пополам вдоль и погреть в микроволновке, на сковороде, или в тостере, а затем немного смазать джемом или маслом. Или, как это делают аристократы Лондона, положить на них яйца Бенедикт или яйца пашот.

Приятного аппетита !

Блок: 7/7 | Кол-во символов: 679
Источник: http://TestoSam.ru/maffiny/anglijskie.html
Кол-во блоков: 11 | Общее кол-во символов: 10561
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:

  1. https://arborio.ru/anglijskie-maffiny/: использовано 2 блоков из 2, кол-во символов 2897 (27%)
  2. https://webspoon.ru/receipt/anglijjskie-maffiny: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 429 (4%)
  3. https://www.VkusnyBlog.ru/recipe/anglijskie-maffiny/: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 1144 (11%)
  4. http://TestoSam.ru/maffiny/anglijskie.html: использовано 6 блоков из 7, кол-во символов 6091 (58%)



Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью:

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...

Добавить комментарий